高中 解答

常言有道:「世上沒有懶惰的員工,只有不會激勵的上司。」因此,有效的激勵可增加員工向 心力並提高工作意願。下列方法中,何者無法達成激勵目的?

以寧海俊試液(Ninhydrin Test)進行餐具清洗殘留物質檢查,可檢驗出何項物質?如有殘留時, 餐具會呈現何種顏色?

下列歐美餐飲業各個階段發展特色之配對,何者正確? 甲、十字軍東征 乙、上古時期 丙、文藝復興時期 丁、法國大革命後 ㄅ、精緻餐飲進入平民生活,高級餐廳相繼開設 ㄆ、義式料理影響法式料理,成為西餐的主流 ㄇ、在歐洲出現最早的公共餐飲地點稱為 Tavern ㄈ、東西方飲食文化交流,例如:肉桂由東方傳至西方

世界美食料理發展多元且豐富,其中「東方料理」因獨特的調理風味及食材運用,是最難表現 的料理領域。為讓每位顧客隨時隨地、任何一間店、任何一名廚師炒出來的每道菜,都能有一 致的信賴美味;餐飲業者應實行何項原則執行之?

臺灣近年發生許多食品安全危機事件,不肖業者竄改有效期限時有所聞;為防範消費者遭受有 問題食品危害,下列預防措施中何者不適宜?

近期職場上最沸沸揚揚的話題,就是「一例一休」 ,依據《勞基法》第 36 條、第 40 條改成: 勞工每 7 日中應有 2 日之休息,其中 1 日為例假日,1 日為休息日。此政策實施後,將增加餐 旅服務業何項經營成本?

依照洗碗機洗滌餐具的先後順序,下列清洗流程排列何者正確? 甲、Pre-rinse 乙、Rinse 丙、Air-dry 丁、Wash 戊、Sanitize

廚房內場人員如不慎被熱油或熱湯燙傷,應立即遵循「沖、脫、泡、蓋、送」原則緊急處理之, 下列相關處置方式何者不宜?

原住民的小米酒,在海角七號中被包裝成「馬拉桑小米酒」 ,大量製作與販賣,造成隨手可得, 此一現象突顯出下列何項問題?

有關「西式廚房」人員職掌之敘述,下列何者錯誤?

有關餐旅從業人員職業道德認知,下列敘述何者錯誤?

臺灣旅星型男名廚-江振誠,當時初至法國米其林三星餐廳-感官花園(Garden of Sense)工作, 每日只處理馬鈴薯削煮工作,熟練到只要拿起馬鈴薯,便能立即反應削皮方式及烹調時間。主 廚見其已熟悉此工作,便再安排其他食材處理工作。由此可知,主廚使用之工作設計方法為何?

下列不同型態之餐飲業,其消費價格由高至低排列應為:

下列國內代表性小吃特產組合配對,正確者為何? 甲、白河:櫻花蝦 乙、花蓮:三星蔥 丙、澎湖:黑糖糕 丁、宜蘭:鴨賞 戊、臺東:釋迦

有關中國八大菜系組合配對,下列何者正確? 甲、廣東菜:左宗棠雞 乙、四川菜:怪味雞 丙、福建菜:佛跳牆 丁、江浙菜:蜜汁燒肉 戊、臺菜:紅蟳米糕

「Bus Boy」為餐廳基層服務人員,有關其工作職責之敘述,下列何者正確? 甲、協助點菜服務 乙、迎賓帶位 丙、補足餐具或備品 丁、收拾用過的餐具或殘盤 戊、負責解決顧客重大抱怨

下列廚房格局類型中,何者可將設備作業區集中,有效控管廚房作業程序,並使相關單位相互 支援密切配合,又稱「島嶼式排列」設計?

下列餐飲名廚中,何者率先於 19 世紀後期(古典廚藝時期)將法國新舊菜系有系統分類,並建立 廚房人員職責內容,撰有「烹飪指南」 ,後世尊稱「西餐之父」?

「阿勇師外燴承包公司」專門承辦各式戶外婚宴餐飲活動,並能配合顧客需求到指定場所進行 餐食製備與服務;由此可知,該公司提供的餐飲服務為下列何種方式?

每位站在第一線的服務人員,無時無刻在追求讓客人感到超乎預期的服務。換言之,只要能在 客人最需要的關鍵時刻出現,就能輕易贏得客人的心。此段敘述,反映出服務的何種重要性?

專供「櫃檯式服務」(Counter Service)的餐廳,除了可提供消費者近距離接觸服務,更可滿足視 覺感官的享受。下列餐廳類別中,有哪幾種屬於此類餐廳服務方式? 甲、迴轉壽司 乙、鐵板燒 丙、酒吧 丁、法式餐廳 戊、吃到飽餐廳 己、速食餐廳

隨著國人旅遊模式的改變,郵輪旅遊在臺灣興起,旅遊人次不斷成長。根據國際郵輪協會 CLIA 數據預估,2017 年臺灣地區旅客人次可望突破 33 萬人次。請問下列何者為此旅遊模式?

總公司先以直營連鎖方式,經營一段時間後,由總公司尋找加盟主接手經營,請問是屬於哪一 種加盟型態呢?

為了爭取「穆斯林」來臺觀光,政府鼓勵各單位配合改善旅遊環境,以符合穆斯林宗教需求。 下列何者錯誤?