高中 解答

「我飄向北方,家人是否無恙?肩上沉重的行囊,盛滿了惆悵。」這段歌詞打中許多遊子心情,因為不 知家鄉的家人近況,心情充滿惆悵。下列文句劃線處,何者也運用這種不知答案的設問方式?

方苞〈左忠毅公軼事〉: 「一日使史公更敝衣草屨,背筐,『手』長鑱,為除不潔者,」句中『手』字改 變了原本的詞性,使得文句富含變化。下列「 」中的字詞,何者沒有運用相同的技巧?

顧炎武〈廉恥〉 :「況為大臣『而』無所不取,無所不為,則天下其有不亂,國家其有不亡者乎!」句中 的『而』字因句意轉折,解釋為「卻」或「但」的意思。下列各項「 」內的字詞,何者的意義與此相 同?

下列各組「 」內的詞,何者意義相同?

將材料放入高湯中一同烹煮,待適當時機再淋下太白粉水,湯汁濃稠成糊狀。請問以上敘述, 可能是下列哪一道菜的烹調過程?

身為餐旅從業人員,對於個人的職業前程規劃,下列敘述何者錯誤?

客人點用 Flambé 餐點時,旁桌服務員會以現場焰燒烹調方式服務餐點。顧客可同時滿足視覺 及味覺的享受。此類生產與消費同時發生的特性是屬於餐旅業何種行業屬性?

有關餐飲組織中,人力資源管理的敘述,下列何者為工作規範(Job Specification)?

有關米其林評鑑指南(Le Guide Michelin)之敘述,下列何者錯誤?

在臺灣,異國美食風潮正盛行,大街小巷隨處可見各式異國料理餐廳,如:義式、法式、美式、 德式餐廳等;下列各國料理特色之敘述,何者正確?

下列日式料理中,何者著重於「當季」 、「新鮮」在地食材選用,並搭配精緻器皿裝盛供應?

有關餐廳倉儲管控之敘述,下列何者不宜?

在餐旅業發展效益中,觀光乘數效益(Tourism Multiplier Effects)是屬於下列哪一種層面的考 量?

餐廳籌設初期,需有大量資金挹注,如店租、機具設備添購、行銷廣告宣傳及裝潢設計等費用; 其中「裝潢設計費」不論是否有營收產生,投入後即無法取回,如依成本屬性分類,其應屬於 何類成本支出?

下列中餐烹調方法,分別為何? (一) 將糖與水入鍋加熱溶解成黏性糖漿,會有絲狀產生 (二) 利用爐灶的餘溫長時間燒煮,使食物入味 (三) 以大火在短時間內,用少量油脂快速攪拌使食物熟透

餐廳經營中,出現餐具的損壞是難以避免的,但如能將其耗損率(Lost & Breakage Percentage) 降到最低,即可減少營運成本支出。管理者可採用下列何種管理方法有效管控之?

羅法法式餐廳是一間注重品味及氣氛的高級美食餐廳,餐廳的空間利用性高並依餐廳的經營類 型,有不同座位配置需求及考量。請問此類餐廳桌椅的空間配置類型為何?

臺灣是海島型國家,氣候潮濕、悶熱,時常聽聞民眾誤食發霉花生,引發食物中毒,或造成肝 臟慢性病變;此類中毒事件,是由下列何者所引發?

「佳友餐廳」為明確掌握當日營運狀況,並有效傳達重要營業資訊,總會在營業前召開 Briefing。有關該餐廳召開 Briefing 之目的,下列何者錯誤?

當旅遊或是用餐經驗能夠滿足顧客結交朋友或增進友誼的需求時,即為馬斯洛需求理論 (Maslow’s Hierarchy of Needs)哪一層級之滿足?

有關個人職涯前程規劃的步驟,其先後順序以下列哪一項較正確? 甲、確定目標 乙、認識自己 丙、明智抉擇 丁、職業探索 戊、評估執行

世界觀光組織(United Nations World Tourism Organization)對於觀光客(tourist)的定義,是以離開 自己的居住地到某地停留超過多少小時稱之?

下列敘述何者屬於工作上有效的溝通方式? 甲、接收訊息時立即做判斷 乙、訊息傳達具體明瞭 丙、由上而下的溝通方式 丁、加強傾聽的能力 戊、強調面對面溝通

在餐廳經營管理中,下列哪些職務應由不同人員擔任,以防止弊端產生? 甲、服務 乙、銷售 丙、採購 丁、驗收