高中 解答

有關黃豆之敘述,下列何者正確?

將植物油加工製成人造奶油如瑪琪琳,此製程是應用何種化學反應?

麵粉加入適當冷水,攪拌成軟硬適中之麵糰,經整型後最適合的熟製方式為何?

高筋麵粉所含的蛋白質種類中,下列何者含量最少?

有關稻米特性的敘述,下列何者正確? ○1 糙米由米糠、胚芽及胚乳組成 ○2 儲藏中最不容易發生回凝的米為糯米 ○3 粳米米粒短圓寬厚,呈白色不透明 ○4 秈米黏性最大、脹性最小,適合於製作碗粿、米粉絲及蘿蔔糕等

下列何種米所含的維生素 E 是白米的 4.25 倍,γ-胺基丁酸(GABA)是白米的 4.11 倍,肌醇六磷 酸鹽是白米的 4.56 倍,而且熱量比白米低?

製作好吃的麻糬,所選用正確的稻米品種為何?

下列改變儲藏氣體的保藏方式,何者具有抑制蔬果呼吸作用的效果?

下列哪一種圖形名稱最能夠清楚呈現其乾燥階段分為恆率乾燥期、減率乾燥第一期及減率乾燥 第二期?

請問亞硫酸鉀( K 2SO3 )是屬於何類的食品添加物?

將木材燃燒後浸水,所得的液體稱為木醋液,再將食品原料浸於木醋液中,取出後再進行乾燥 的煙燻方法稱為:

下列四種有機酸在相同濃度下,何者的抑菌效果最佳?

有關食品加工過程的敘述,下列何者正確?

有關半濕性食品(IMF,intermediate moisture food)的敘述,下列何者錯誤?

下列哪一種食品包裝系統,不適合用於製作保久飲料?

在食品的保藏方法中,冷殺菌(cold sterilization)是指下列哪一種方法?

下列食品的變質,何者是因為微生物的生長所造成的結果?

下列何者不屬於預估未來生物技術食品發展的方向?

雞蛋、愛玉子及茶葉,上述食品原料依序屬於何類的加工範圍?

根據上文文意,下列敘述何者正確?

四位同學在讀完這篇文章後,分別提出他們在文中所觀察到的資訊,請問何者的觀察最正確?

下列關於本文的字詞解釋,何者正確?

文中殷仲堪的價值觀,與下列哪個選項的古人最接近?

承上題,請判斷此段文字中「儉」字的字義,與下列哪一個選項中的「儉」字字義相同?