高中・其他 解答

請問亞硫酸鉀( K 2SO3 )是屬於何類的食品添加物?

將木材燃燒後浸水,所得的液體稱為木醋液,再將食品原料浸於木醋液中,取出後再進行乾燥 的煙燻方法稱為:

下列四種有機酸在相同濃度下,何者的抑菌效果最佳?

有關食品加工過程的敘述,下列何者正確?

有關半濕性食品(IMF,intermediate moisture food)的敘述,下列何者錯誤?

下列哪一種食品包裝系統,不適合用於製作保久飲料?

在食品的保藏方法中,冷殺菌(cold sterilization)是指下列哪一種方法?

下列食品的變質,何者是因為微生物的生長所造成的結果?

下列何者不屬於預估未來生物技術食品發展的方向?

雞蛋、愛玉子及茶葉,上述食品原料依序屬於何類的加工範圍?

將材料放入高湯中一同烹煮,待適當時機再淋下太白粉水,湯汁濃稠成糊狀。請問以上敘述, 可能是下列哪一道菜的烹調過程?

身為餐旅從業人員,對於個人的職業前程規劃,下列敘述何者錯誤?

客人點用 Flambé 餐點時,旁桌服務員會以現場焰燒烹調方式服務餐點。顧客可同時滿足視覺 及味覺的享受。此類生產與消費同時發生的特性是屬於餐旅業何種行業屬性?

有關餐飲組織中,人力資源管理的敘述,下列何者為工作規範(Job Specification)?

有關米其林評鑑指南(Le Guide Michelin)之敘述,下列何者錯誤?

在臺灣,異國美食風潮正盛行,大街小巷隨處可見各式異國料理餐廳,如:義式、法式、美式、 德式餐廳等;下列各國料理特色之敘述,何者正確?

下列日式料理中,何者著重於「當季」 、「新鮮」在地食材選用,並搭配精緻器皿裝盛供應?

有關餐廳倉儲管控之敘述,下列何者不宜?

在餐旅業發展效益中,觀光乘數效益(Tourism Multiplier Effects)是屬於下列哪一種層面的考 量?

餐廳籌設初期,需有大量資金挹注,如店租、機具設備添購、行銷廣告宣傳及裝潢設計等費用; 其中「裝潢設計費」不論是否有營收產生,投入後即無法取回,如依成本屬性分類,其應屬於 何類成本支出?

下列中餐烹調方法,分別為何? (一) 將糖與水入鍋加熱溶解成黏性糖漿,會有絲狀產生 (二) 利用爐灶的餘溫長時間燒煮,使食物入味 (三) 以大火在短時間內,用少量油脂快速攪拌使食物熟透

餐廳經營中,出現餐具的損壞是難以避免的,但如能將其耗損率(Lost & Breakage Percentage) 降到最低,即可減少營運成本支出。管理者可採用下列何種管理方法有效管控之?

羅法法式餐廳是一間注重品味及氣氛的高級美食餐廳,餐廳的空間利用性高並依餐廳的經營類 型,有不同座位配置需求及考量。請問此類餐廳桌椅的空間配置類型為何?

臺灣是海島型國家,氣候潮濕、悶熱,時常聽聞民眾誤食發霉花生,引發食物中毒,或造成肝 臟慢性病變;此類中毒事件,是由下列何者所引發?