高中 解答

有關臺灣目前實施的「星級旅館評鑑制度」,下列敘述何者錯誤?

中國餐飲若以物產區域配對組合,下列何者不正確? 甲、兩廣-羶酪區 乙、西北-蔥蒜區 丙、江浙-魚蝦區 丁、川湘-辣椒區 戊、華北-蛇羹區

阿華是一位餐飲廚房從業人員,請問何種行為不是阿華應遵守的服裝儀容規範?

依據「觀光旅館業管理規則」之規範,國際觀光旅館是屬於下列哪一個行政機關管轄?

下列何者不是國家發展餐旅產業,在社會方面所產生的正向影響?

依據經濟部商業司「公司行業營業項目」分類,下列何者不屬於餐飲業?

有關餐旅從業人員所需具備的特質,下列何者不正確?

有關連鎖經營餐廳的優點,下列敘述何者不正確?

依據中國菜系分類,下列哪些中式菜餚,不是臺灣經典的地方菜色?

添華園中餐廳的牆角佈滿蜘蛛網,服務員圍裙沾滿油汙及黑垢,於座位用餐區也時常飄來廁 所異味,不僅影響顧客用餐食慾,生意也每況愈下;請問此餐廳最應該改善何項商品要素?

餐旅業者必須依據產品在市場的供需情形,調整價格,並落實營收管理;此種經營策略是為 了要避免何種餐旅業特性?

依據行政院主計處公布的「中華民國行業標準分類」,若將餐旅業細分為不同大類,請問下列 分類何者不正確?

利用比色法進行己二烯酸測定時,先與二鉻酸鉀( K 2Cr2O7 )作用生成丙二醛,再與硫化巴比妥酸 (thiobarbituric acid)反應生成色素,在多少波長下測定吸光值?

有關手持屈折糖度計之敘述,下列何者不正確?

精稱 2.8240 克雙氧水於錐形瓶中,並加入 50 ml 蒸餾水,以 0.05 M 的過錳酸鉀( KMnO4 )標準 溶液滴定之,共消耗 20.0 ml,求其過氧化氫之含量為多少?

有關氮係數之敘述,下列何者正確?

下列何種化合物可利用硫酸鈦及硫酸釩的方法加以檢測?

有關酸性、鹼性食品之敘述,下列何者錯誤?

假設有一比重 1.18,重量百分率(w/w)20%之硫酸溶液( H2SO4 分子量為 98),則其當量濃度(N) 為多少?

下列何者並非使用碘滴定法?

0.001 M H2SO4 水溶液之 pH 值約為多少?( log 2  0.3010 )

市售香腸於製造過程中,可能使用之添加物有:甲、亞硝酸鹽;乙、聚合磷酸鹽;丙、碳酸氫 鈉;丁、亞硫酸鈉,則下列何者正確?

利用凱氏氮定量法 (Kjeldahl method) 定量食品中之粗蛋白時,樣品經分解作用後所得之硫酸 銨,加入下列何種試劑後會產生氨氣?

以靛酚滴定法進行維生素 C 含量之測定時,滴定終點之玫瑰紅色是下列何者?