高中 解答

根據觀光旅館建築及設備的規範,下列哪一項被列為僅有國際觀光旅館才能夠設立的應設附屬 設備?

隨著消費者需求變化,近來許多旅館於客房中提供「handy」智慧型手機,提供住客能夠免費 撥打國內電話、使用當地網路、善用地圖 APP 等。請問, 「handy 手機」屬於旅館商品構成要 素中的哪一項?

在中國各朝代設有專門用於招待各國重要貴賓、代表及官員的豪華旅館。下列各朝代與其官方 經營的豪華旅館名稱,何者不正確?

在西方,最早提及旅館的著作是「聖經」,隨著時代演變,旅館發展也發展出不同型態。下列 哪一間旅館為第一家於客房內設有衛浴設備的?

「溫暖廚房」的招牌菜色為香煎豬排佐蕃茄羅勒醬,其成品包含兩片豬排,每片重 60 公克。 經確認現有庫存量為 13 公斤,明日預約外送訂單 30 份,事先處理與調味後,則會剩下多少庫 存量明日營業用?(生產耗損率:40%)

餐廳外場營業後的檢討(Closing Duty),下列哪一項工作為此階段必要工作項目?

餐廳廚房依清潔或汙染程度分隔不同操作區域,下列哪一項不屬於「準清潔區」?

夏天為食物中毒經常發生的季節,「烹煮後的白米飯經過調理,置於室溫下,時間過久或保溫 未達 60°C」可能引發何種細菌性食物中毒?

有關餐廳空間規劃,下列正確無誤的基本原則,共計幾項? 甲、用餐區相對溼度應維持在 75~85% 乙、廚房金三角動線愈短愈好 丙、主要動線若為單人通道至少應有 90 公分 丁、廚房內的壓力應保持負壓 戊、餐飲貯藏設施面積占總餐飲場所面積約十分之一

舒芙蕾(Soufflé)為法國經典甜點之一,在西式餐廳內場,由哪一位工作人員負責製作?

下列哪一項非為餐廳外場從業人員 Maître d’ Hôtel de Carré 的工作職掌?

以「不問鳥、獸、蟲、蛇,無不食」形容何種菜系最為貼切?

民國 54 年,圓山飯店成立「空廚餐點供應站」 ,成為我國空中廚房的開始。此種由空中廚房統 一製備餐食,統一供餐的方式,屬於哪一類型餐飲服務?

臺灣菜餚融合多元且具有獨特性,源自於早期發展過程不同菜系的影響。下列何種菜系對於臺 灣菜餚,並沒有產生顯著影響?

西式料理多以甜點成為賓客幸福用餐時光的美好結尾,時至今日,每一個國家皆有其代表性甜 點。下列各國家與其經典甜點之配對,何者正確?

以合理的價格、最佳的質量購買物料為餐飲業的整體考量標準。試問,下列何者是「在特定期 限內完成報價通知才有效」的採購方法?

下列何者為 Restaurant Chains 較無法達到之經營方式?

近年來「咖啡」被稱為餐飲黑金潮,回顧臺灣餐飲業演進,許多國際咖啡業者早已投入臺灣市 場。請將下列國外咖啡品牌於臺灣開設時間,按先後順序由先至後正確排列。 甲、羅多倫咖啡 乙、星巴克咖啡 丙、真鍋咖啡 丁、上島咖啡

於國內餐旅業發展中,留有諸多經典書籍,使後人能夠有所依循,瞭解餐旅業之起源。下列著 作與作者之配對,何者錯誤?

由 Courier 所協助之「Class Travel」為餐旅業哪一時期的旅遊方式?

賞楓紅與品鮮蟹為秋天時節最吸引人的觀光資源,此季節赴江南旅遊團費通常比冬季高,為旅 行業者利用差別定價策略,實施收益管理。此為餐旅業何種特性所致?

臺灣多年來用心經營的「MICE」產業,屬於行政院主計總處「中華民國行業標準分類」的哪 一大類?

為歐洲人東遊奠定基礎的十字軍東征,其目的為爭奪宗教神聖之地—耶路撒冷,下列何者非為 此事件的主要宗教?

有關餐旅業語意起源,下列敘述何者錯誤?