高中・其他 解答

一般飯店使用布巾管理備套需達 3~5 套備存,以供布巾使用量,下列何者不是訂定布巾標準存 量考量重點?

飯店客房內床,為使延長其床鋪壽命,應定期做翻轉床墊之動作,而翻轉床墊主要的目的或方 式,下列何者錯誤?

專業的房務員須具備熟知客房專業術語,請問下列何者專業術語表示該房間客房已退出,房間 尚未清掃完畢;在經過 20~30 分鐘後,房務員打掃並檢查完畢,回報給客務部櫃檯即可出租?

房務員冰冰整理完房間後,請樓層領班李宸在檢視客房(Room Check)內浴室時,請問領班李宸 看到下列何種狀況後,會再次提醒房務員冰冰必須再次謹慎完成,並符合 Room Inspection Check List 標準?

今天上班俊傑參加房務會報時接獲今天打掃的房間,在俊傑了解並巡視該打掃房間的樓層之 時:○ 1 續住房(Stayover Room)、○ 2 掛有房間吊牌(MUR Room)、○3 貴賓房(VIP Room)、○ 4 長住 型客房(LSG Room),下列何者為正確的整理優先順序?

一般國際觀光旅館中對於房間備品的材質、規格要求甚高,並有標準規範,其中具有防滲水及 鬆緊帶可固定在床鋪上,且可防止小孩尿床,保護床鋪的備品是下列哪一項?

入住飯店辦理遷入 Check in 時,電子感應房卡,其目的一是開門;二是下列何者?

有關 Turn-Down Service 開夜床,實際操作過程不包括下列何者?

有關降低顧客抱怨的過程中,例如:在午餐時段,一名顧客對餐廳服務員所提供的服務感到不 滿,以做好「Excellence 卓越」服務顧客的過程中,服務員應做出下列何種反應?

有關使用洗碗機的敘述,下列何者較不恰當?

在一般國際觀光旅館的組織下,下列哪一個部門會對外進行食品安全抽驗、與協助餐廳中落實 器具清潔保養及派遣廚房洗碗員之工作?

依據西餐上菜順序,服務雪碧(Sherbet)這道菜餚時,應於何時進行?

有關餐廳服務流程中,接受顧客點菜後發現下列情況:顧客點了他喜愛的新鮮龍蝦菜餚,但因 貨源短缺,廚房無法準備那道佳餚,一名專業服務員下列何者為不應做出的反應?

沖泡紅茶飲料,若未注意到溫度的問題,則會產生下列何種反應?

冰冰帶著家人一同前往 IKEA(簡易式自助餐)餐廳用餐,請問她會在 IKEA(簡易式自助餐)餐廳 中看到哪兩種服勤方式?

臺灣目前的餐桌服務種類繁多,然而服務人員在學習基本的餐飲服務方式之前,須了解服務地 帶及上菜地帶之正確位置,下列敘述何者正確?

有關餐桌佈置與擺設的原則之敘述,下列何者錯誤?

佼佼為餐廳主任,在開店迎接顧客前會進行訂席狀況的了解、分配工作區域任務、服儀檢查、 傳達公司政令、特殊事件宣導及教育訓練等工作,請問以上工作內容是指哪一項?

有關基本服務中托盤上肩操作之敘述,下列何者錯誤?

餐廳營業前的準備工作(Mise en Place),有兩種類型,一是服務區內,另一種是用餐區;下列哪 一項工作屬於服務區內營業前準備工作(Mise en Place)?

餐飲禮儀中,下列何者為食用牛排的正確切法?

為清楚推薦及介紹葡萄酒,請選出何者為法定產區所標示名稱?

在傳統正式餐廳的 Wine List Menu 架構中,會先將下列哪一個國家的 Wine 擺放在前面?

會在下列何種餐廳內見到強調簡單、迅速、方便、可縮短用餐時間,而價格又經濟實惠的 Menu?