高中 解答

近年來因食品安全常發生問題,導致餐飲業易引發顧客抱怨相關事件時,請問當餐廳出現顧 客糾紛情況時,應採取下列何種處理流程較適合?

有關餐廳資源回收之處理,環保署於 103.10.24 修正相關法規,將下列何者納入「一般廢棄物 應回收項目」?

高級西餐廳的點菜作業可以分階段進行,下列何者並非常見的點菜作業?

有關餐廳服務乳酪(Cheese)之敘述,下列何者正確?

高級西餐廳所提供的「Petit Fours」會出現在哪一個服務流程階段?

有關中西餐廳餐具調整之敘述,下列何者錯誤?

服務人員進行飲料服務時,因不同酒類進行調整適合飲用之溫度調整,請問下列何者非紹興 酒的適合飲用溫度?

下列何者不屬於餐前酒的服務範圍?

請正確排列旁桌服務現場烹調 Crepes Suzette 的操作步驟流程: 甲、加入糖待融化後加奶油 乙、放上冰淇淋 丙、加入白蘭地 丁、加入香甜酒 戊、放入薄餅 己、放上櫻桃 庚、添加柳橙汁和檸檬汁

不同類型之餐廳會採用適合服務方式,有關各類餐飲服務方式與主要服務的器具配對,下列 何者錯誤?

有關服務叉匙的操作敘述,下列何者正確?

服務人員進行桌邊服務時,會運用不同服務技巧來完成菜餚,下列有關各種菜餚與主要使用 技巧之組合,下列何者錯誤?

服務人員於中餐宴席擺設時,須將下列哪些器具擺放在 Lazy Susan 上面? 甲、Water Goblet 乙、Lipped Glass 丙、Soy Pot 丁、Tea Pot 戊、Flower Vase 己、Divided Dish

西餐餐具擺設時,通常叉類餐具原則上是擺放在顧客左手邊,但是有些是例外,請問下列哪 些菜餚的叉類是擺放在顧客右手邊? 甲、Oyster 乙、Artichokes 丙、Pasta 丁、Shrimps Cocktail 戊、Mussels

顧客於西餐廳點了一份菜餚,內容為 Goose Liver、Escargot in Shells、Chicken Consomme、 Rosemary Rack of Lamb、Orange Souffle,請問服務生需準備下列哪些餐具? 甲、Salad Fork 乙、Steak Fork 丙、Dinner Knife 丁、Butter Knife 戊、Dessert Fork 己、Snail Tongs 庚、Dessert Spoon 辛、Table Spoon 壬、Soup Spoon

有關操作「桌裙別製」操作敘述,下列何者錯誤?

口布可依不同需求折疊各式造型,請問「牛角、酒扇、天堂鳥」此三款口布之造型,若以用途 進行分類,依序正確為何?

服務人員進行下列哪一種餐飲服務方式時,不會使用到左叉右匙的服務技巧?

在餐廳的正式營運過程中,下列何者為「Opening Duty」的正確流程?

有關國際外交之食的禮儀敘述,下列何者錯誤?

五月天於餐廳吃到著名的菜餚──「大薄片沙律、綠咖哩椰汁雞」,請問此兩道菜是屬於下列 哪一個國家餐廳之特色料理?

餐廳最常使用的摺葉桌(Folding Table),其最多可以容納多少人共同入座用餐?

餐飲部常使用的專業術語「Outlet」,其意思與下列何者相同?

為吸引更多的國際觀光客入境臺灣,目前交通部觀光局推出一系列主題行程,行程類別中未 包含下列何者?