高中 解答

回顧我國旅館業之發展,建築特色、經營規模雖無法與歐美旅館業比擬,但在旅館發展史上 仍佔有重要地位。下列敘述何者正確?

歐美旅館業發展牽動著全球旅館業脈動,下列敘述何者正確?

在眾多的餐飲採購報價方式中,「確定報價」的特色為何?

為加強節約能源,經濟部已針對百貨公司、大賣場等服務業,規定室溫不得低於 26°C。未來 也將擴大節電範圍,將休閒場所電影院、KTV、速食店等列入規範,並評估將室溫下限提高 至 28°C。試問,室溫 28°C 等同於華氏(°F)幾度?

因豬隻流行性下痢影響,導致豬肉價格波動,國內知名的「鬍鬚張滷肉飯」在無法自行吸收節 節上揚的豬肉進貨價情況下,便調整售價來因應。業者此項作法是為了控制下列何種成本?

「浪漫屋」餐廳七夕當日營收 200,000 元,扣除食材、人事及其他相關費用成本後,仍有獲利 32,000 元,已知當日人事成本為 60,000 元、其他相關費用為 44,000,請問當日的食材成本率為 多少?

夏日炎炎,許多民眾紛紛吃「冰」消暑。但經衛生單位抽查,冰塊不合格率驚人,吃下肚恐導 致上吐下瀉引發急性腸胃炎;請問其主要的汙染源為何?

有關餐廳各部門氣流動線規劃之敘述,下列何者正確?

一般廚房規劃考量因素中,不包含下列何者?

有關餐飲業中 Ball Room 業務執行之敘述,下列何者錯誤?

西餐廚房人員編制中,Executive Chef 的主要工作職責不包含下列何者?

餐飲業組織單位主要分為外場、內場與後援單位,下列何者屬於器皿清洗補充主要之後援單 位?

為搶攻國內年菜市場 10 億元商機,知名五星飯店、餐廳業者紛紛針對頂級客戶,推出「西式 年菜」外燴料理,兩位主廚加兩位服務人員,帶著食材和餐具到府服務;此類外燴餐飲服務如 依經濟部商業司公司行號營業項目區分,應屬於:

下列餐廳種類中,何者不屬於 Non-commercial Restaurant? 甲、Hospital Feeding Restaurant 乙、Feeding-in-plant Restaurant 丙、Club Member Restaurant 丁、Fast Food Restaurant 戊、Cafeteria Restaurant

電影「總舖師」敘述著臺灣早期辦桌文化的興衰,勾起人們「吃辦桌」的經驗和記憶。有關臺 灣辦桌文化之敘述,下列何者正確? 甲、習俗源自於福建,傳統菜餚多以福建菜為基礎,如佛跳牆、紅蟳米糕常為固定菜色 乙、「辦桌」即一般所稱的「外燴」,指的是專門承攬宴席包辦之飲食業者,由廚師到客戶指 定的活動地點備餐 丙、由宴席承攬業者負責主導與決定整個宴會的菜色和流程 丁、宴席公司承接業務前,因設宴時間不固定、設宴地點不固定、參與宴會人員無特定,也 稱作「流水席」 戊、臺南市大內區堪稱總鋪師的原鄉

全球最大咖啡連鎖店──星巴克咖啡(Starbucks Coffee),創立於西元 1971 年,有「咖啡王國傳 奇」之稱,更是全球連鎖咖啡領導品牌;有關星巴克咖啡之敘述,下列何者正確?

有關餐旅從業人員自我認知之敘述,下列何者正確? 甲、做「該做」的事,而不是做「喜歡做」的事 乙、放下身段,才有學習空間 丙、學歷代表能力,比經驗與資歷更重要 丁、未來的競爭已非學歷競爭,而是經驗競爭 戊、要具有自我反省及重新思考的能力

「職業道德」是指所有從業人員在職業活動中應該遵循的行為準則;有關餐旅從業人員職業道 德展現之敘述,下列何者不宜?

為建構個人最佳的職業發展路線,有關餐旅從業人員適宜的前程規劃策略,下列何者錯誤?

「中央銀行」宣布修正旅客出入境隨身攜帶新臺幣額度將上調至 10 萬元;此一政策將可為我 國創造何類觀光發展效益?

為宣傳臺灣觀光,觀光局以臺灣黑熊作為設計,打造臺灣觀光代言人,取臺語「黑熊」諧音命 名「喔熊」(Oh! Bear),以期萌倒各國旅客,進而增加旅遊消費意願。此舉將可為我國餐旅業 發展積極創造何類效益?

墾丁國家公園內的萬里桐海域,因電影「海角七號」爆紅,吸引許多遊客前往觀光遊覽。某知 名渡假村導覽員,更帶著遊客至潮間帶,任意抓海膽、海參把玩,還有人抓魚、盜採珊瑚 礁,恐引發生態浩劫疑慮。此段敘述,反應出發展餐旅業而造成何一層面的負面影響?

因香港「佔領中環行動」(Occupy Central)影響,部分國家已對香港發出旅遊警訊,使得旅客紛 紛取消香港旅行計畫,導致香港旅行社業績下滑,苦不堪言。此段敘述反映出餐旅業何項特 性?

小劉與大學同窗好友畢業多年後相聚,聊起彼此就業近況;對話內容如依《行政院主計處行業 標準分類》之定義,可推測何者非從事餐旅業?