高中 解答

有關碳酸飲料(Carbonated Drinks)的敘述,下列何者錯誤?

有關以義式濃縮咖啡為基底熱咖啡的特調咖啡,下列何者正確? 甲、Caffee Latte 乙、Con Panna 丙、Mocha Coffee 丁、Royal Coffee 戊、Mesdames Coffee

下列哪一種沖泡咖啡的方法,是以 Vacuum 的原理來進行沖泡?

有關咖啡品種的敘述,下列何者錯誤? 甲、Arabica 抗病力弱,適合種植在高海拔、涼爽的地區;Robusta 原產地為非洲剛果,較適合 種植在低海拔的地區 乙、Arabica 咖啡豆較大、風味頗佳,咖啡因含量較 Robusta 高 丙、Arabica 生豆為直線形;Robusta 生豆為彎曲呈 S 形 丁、Arabica 約在海拔 600~2000 公尺之間,尤其海拔 1500 公尺最好

有關咖啡烘焙的程度由深焙到淺焙之排列敘述,何者正確? 甲、Medium Roast 乙、City Roast 丙、Cinnamon Roast 丁、High Roast

依咖啡粉的研磨度,請問下列何者與其他三者不同?

有關咖啡烘焙的敘述,下列何者正確? 甲、酸味和烘焙度呈反比 乙、苦味和烘焙度呈反比 丙、香味隨著烘焙度改變 丁、咖啡因的含量和烘焙度成反比

有關花草茶(Herb Tea)的敘述,下列何者正確?

有關不發酵茶,下列敘述何者錯誤?

下列有關紅茶(全發酵茶)的敘述,何者錯誤?

有關「部分發酵茶」 ,下列敘述何者錯誤?

有關「部分發酵茶製程」中, 「解塊」的主要目的與下列何者無關?

下列何者為國人自創的連鎖咖啡品牌?

下列何者稱為嗜好性飲料?

有關火災種類與其適用滅火器,下列敘述何者錯誤?

有關「環保 5R」 ,下列敘述何者錯誤?

下列試液與檢驗內容物配對,何者正確? 甲、碘試液 乙、蘇丹四號試液 丙、寧海俊試液 丁、花紺試液 ㄅ、澱粉質 ㄆ、油脂 ㄇ、蛋白質 ㄈ、ABC 殘留物

有關西餐服勤技巧,下列敘述何者正確?

有關西餐服務流程中,其順序為「迎賓問候帶位入座攤口布」,接下來的服務流程為:

有關餐廳服務流程,下列服務員之工作順序為何? 甲、House Work 乙、Service 丙、Debriefing 丁、Turn Over 戊、Tear-down 己、Mise en Place 庚、Briefing

依中餐分菜服務方式可分為餐桌派菜、旁桌分菜,下列敘述何者錯誤?

依中餐菜餚服務流程原則,下列敘述何者錯誤?

有關紹興酒飲用方式,下列敘述何者錯誤?

有關葡萄酒酒類服務流程,下列順序何者正確? 甲、展示驗酒 乙、開瓶 丙、調整酒溫 丁、酒單呈遞 戊、試酒 己、斟酒