高中・其他 解答

有關餐廳點餐服務之敘述,下列何者正確?

餐廳「迎賓帶位」服務,多半由下列何人負責執行?

有關中餐服務方式之敘述,下列何者正確?

有關餐廳飲料服勤之敘述,下列何者錯誤?

隨著「以酒佐餐」觀念逐漸被民眾接受後,各式餐食與飲料搭配更顯多元;下列有關之敘述, 何者正確? 甲、2017 年產製的 Dubonnet 適作餐後酒品項 乙、Fino、Dry Vermouth 為傳統常見的 Apéritif 丙、豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理,宜搭配如 Chardonnay 之酒品

English Service 被視為正統餐飲服務方式之代表,下列相關敘述,何者正確?

有關 Plate Service 之敘述,下列何者正確?

有關餐飲服務基本原則之敘述,下列何者正確?

有關各式餐飲服務特點之敘述,下列何者錯誤?

依據右圖菜單內容進行餐桌佈設,佈設餐具類別中不會出現 Smoked Mussel(Semillon) 下列何者? Bisque

有關中餐餐桌佈設注意事項之敘述,下列何者錯誤?

有關餐桌佈設原則之敘述,下列何者錯誤?

有關西餐服務叉匙操作方法之敘述,下列何者正確?

有關餐飲服務人員服勤技巧之敘述,下列何者正確?

有關 Napkin 之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳營業前準備工作(Mise en Place)之敘述,下列何者正確? 甲、營業前 30 分鐘由 Duty Manager 召開 Briefing 傳達當日注意事項 乙、每張餐桌至少應有三套以上的餐具備品供替換使用 丙、餐具清潔擦拭首要步驟為檢視 丁、Service Station 放置使用頻率高之物品,如菜單、水壺與托盤

不論中西餐都有許多繁複的用餐禮儀,只要掌握基本原則,就能讓自己吃飯不失禮。有關用 餐原則之敘述,下列何者錯誤?

有關菜單設計之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳設備器具之敘述,下列何者正確?

有關餐廳服務商品提供之敘述,下列何者正確? 甲、Doily Paper 屬 Supporting Goods 乙、服務過程應以專業用語與客溝通 丙、「頷首禮」為服勤賓客常見之禮儀 丁、Catering Service 由 Stewarding Dept.接洽辦理 戊、Expediter 負責將 Captain Order 遞送至廚房 己、服務可因顧客需求彈性調整

惠來飯店共有 300 間客房,其中有 10 間 O.O.O.房,當日售出 150 間,住宿的房客共有 200 人, 其住宿總收入為$750,000,則該日飯店的「每房平均房價」為多少元?

有關我國綜合、甲種、乙種旅行業的業務範圍敘述,下列何者正確?

在餐飲業的競爭環境激烈之下,身為一位專業的餐旅從業人員應有之「職業道德」,下列何者 正確?

在餐旅產業裡,消費者在享受服務的過程中常常會因不同國家、文化、習俗、生活習慣,對於 每一位服務人員所提供的服務內容,無法像製造業的產品一樣完全標準化,這是屬於餐旅業的 何種特性?