高中・其他 解答

西餐廳的烹調方法中,其中「熱能由上而下,使表面烤出一層焦黃的色澤」 ,此烹調法屬於「乾 熱烹調法」,請問這種烹調法是下列何者?

2009~2012 年政府提出「觀光拔尖領航方案」中,以發展國際觀光,增加外匯收入為重點,將 臺灣各地區重新定位地方的特色發展,下列何者正確?

近幾年臺灣開始推展「伊斯蘭教」民族的觀光旅遊,要推廣清真(HALAL)食品,幫助我國推廣 伊斯蘭教徒來臺的觀光旅遊,其中必須注意他們的特殊需求,下列何者完全正確? 甲、不吃牛肉 乙、不吃豬肉 丙、飲酒 丁、宰殺下刀時,誦讀真主之名 戊、宰殺使用的器具必須是鋒利的

佳友餐廳經常高朋滿座,餐廳外場座位數有 60 個位子,晚餐用餐人數為 90 人,每人平均消費 120 元,請問晚餐時段的「翻檯率」(Turnover Rate)為多少?

從日本進口大量的餅乾,因為進貨量大、種類以及數量繁多,海關查驗貨品時為避免花太多的 時間,通常會使用哪一種驗收方法?

「兩人或兩人以上,攝取相同的食物,發生相同症狀」稱之為食物中毒;食物中毒的種類非常 多,常見的分為:細菌型、天然毒素型、化學型。其中廚師手部傷口「化膿」而汙染食物所發 生的食物中毒,較可能是下列何種細菌所致?

日式抹茶店中的「抹茶玉子聖代」冰品,其中抹茶食物成本占 40%,總材料費 80 元,請問這 款「抹茶玉子聖代」冰品售價應為多少?

目前旅遊市場以「團體旅遊」產品為旅行業最重要的經營項目,有關團體旅遊特性之敘述,下 列何者不正確?

阿丞參加下午六點以後的聚餐,活動內容包括:餐宴及音樂演奏、跳舞等節目表演,依用餐時 間分類,請問這類活動是屬於下列何者?

員工訓練中,訓練的方式有「建教合作、工作輪調、個案研究、角色扮演」等方式,下列何者 為正確的中英文對照排序?

阿寶高中剛畢業,就在一家餐廳內場幫忙,他沒有任何餐廳的工作經驗,在廚房中每天負責洗 菜、切菜、洗碗和清理廚餘,有時要完成廚師或助手臨時交託的事項,他希望可以在這裡學到 一技之長。像阿寶這樣的廚房基層工作人員,稱之為「學徒」,其英文對照為下列何者?

阿德與國中好朋友一起相約到日本「迴轉壽司」吃飯,從餐廳的桌椅空間配置來說,請問「迴 轉壽司」是屬於何種類型?

有關餐廳外場工作人員的職稱中英文對照,下列何者正確? 甲、領班─Maître d’Hotel 乙、領檯員─Hostess 丙、服務員─Chef de Rang 丁、助理服務員─Commis de Rang

下列哪一個餐飲組織部門的主要工作為接洽訂席、會議、負責會場布置以及現場服務等工作, 請問這是餐飲組織中哪一個部門所負責的業務?

小傑今年大學畢業,想要去應徵航空公司的工作,公司根據小傑「具備的知識和技能、教育程 度、年齡、身高」等條件,來決定是否錄取他。請問這是屬於哪一種「書面記錄」資料?

中國地大物博,各地氣候、水質、物產、風俗差異很大,飲食習慣與餐點特色皆不同,以下中 餐菜系與其著名菜色的配對,何者正確? 甲、魯菜:九轉肥腸 乙、粵菜:滑蛋蝦仁 丙、湘菜:佛跳牆 丁、台菜:三杯雞

西方各國皆有各自獨具特色的菜餚與點心,請問「Vodka」是哪一個國家的著名特色美食?

身為一位擁有服務熱忱和專業知識的餐旅從業人員,在職場上應具備哪些特質? 甲、IQ 智力商數 乙、EQ 情緒商數 丙、MQ 道德商數 丁、AQ 逆境商數

小德到高雄那瑪夏區原住民文物館,參觀當地原住民的藝術與文化,其中小德看到非常多的「琉 璃珠」手工藝品,並花錢買下琉璃珠手環當作自己的紀念品;此種為了滿足觀光客的需求,大 量製造特定的手工藝品,而忽略了其他的傳統工藝的現象稱為下列何者?

小丞假日想要與父母親一起聚餐慶祝,想在以下餐廳中選擇。請比較各類餐廳的服務程度與餐 點價格,由高至低排列餐廳之順序: 甲、Gourmet Restaurant 乙、 Atmosphere Restaurant 丙、 Limited Service Restaurant 丁、 Family Restaurant

構成觀光現象的「基本要素」有哪三個?

設計領域裡最具有文學效果的設計類別,屬於下列哪一個類別?

在企業識別(CIS)的基本系統中,具附屬要素機能,可增加平面設計的展開運用,強化企業形象的是:

有關愛德華‧波諾(Edward de Bono)所提出的六頂思考帽法(Six Thinking Hats)之敘述,下列何者錯誤?