高中・其他 解答

有關餐廳器具或備品保養及安全、衛生原則之敘述,下列何者錯誤?

有關西餐服務流程依序排列,下列何者正確? 甲、接受點菜 乙、調整餐具 丙、呈遞菜單 丁、派送麵包 戊、上開胃菜

餐廳服務人員為顧客進行點菜時,應該準備好下列何種物品?

有關中餐服務方式與原則之敘述,下列何者正確?

有關葡萄酒服務之流程,下列服勤步驟先後順序何者較為恰當? 甲、展示驗酒 乙、調整酒溫 丙、呈遞酒單 丁、軟木塞供客人檢視 戊、試酒

有關酒類飲料服務之敘述,下列何者錯誤?

心亞至旁桌式服務的高級餐廳用餐,單點凱撒沙拉、義大利麵、火焰香蕉等三道餐點。請問 服務人員需運用下列哪些服勤技巧? 甲、Tossing 乙、Carving 丙、Making 丁、Boning 戊、Flambé 己、Mixing

一般醫院的員工餐廳會採用下列何種服務方式?

西餐餐桌擺設客人單點 Caviar 時,需另附何物搭配使用?

有關中餐圓桌及餐具之敘述,下列何者錯誤?

有關收拾殘盤時之敘述,下列何者錯誤?

有關使用服務叉匙之敘述,下列何者錯誤?

下列何者是餐廳環境的清潔維護工作?

有關餐飲禮儀之敘述,下列何者錯誤?

依傳統法式西餐菜單結構,請將下列菜餚排列正確的先後上菜順序? 甲、湯 乙、熱開胃菜 丙、冷開胃菜 丁、冷中間菜 戊、熱中間菜

下列何者屬於「服務用」器具? 甲、Steak Knife 乙、Carving Knife 丙、Escargot Tongs 丁、Espresso Spoon 戊、Decanter 己、Crumb Scoop

有關「介紹禮儀」,下列敘述何者正確? 甲、將男士介紹給女士 乙、將位高者介紹給位低者 丙、將主人介紹給賓客 丁、將團體介紹給個人 戊、將年幼者介紹給年長者

下列各式觀光型態中,對環境所造成的負面問題會較為嚴重?

我國政府持續開放中國大陸地區人民來臺旅遊事務,在旅行業經營的 SWOT 分析中可被歸類 為哪一項?

有關餐旅業所採取的「Market Penetration」產品定價方法,下列何者正確?

羅芙餐廳上個月平均客單價為 200 元,已知今日總營收四萬元,餐廳內部共有 5 張桌子,最多 可容納共 20 個座位,晚餐時段營運量為午餐時段的三倍,請問今日午餐的座位周轉率為多 少?

交通部觀光局持續推動觀光拔尖領航方案,將觀光旅遊、醫療照護、生物科技、綠色能源、 文化創意、精緻農業定義為六大新興產業,請問此六大新興產業是屬於行銷 8P 組合要素的何 者?

有關觀光餐旅業的未來發展趨勢之敘述,下列何者正確? 甲、資訊化:開發訂位系統,庫存電腦化 乙、連鎖化:大量採購降低成本 丙、國際化:引進國際品牌,帶入國際新觀念 丁、精簡化:減少聘用兼職人員

有關旅行社加入「品保協會」(TQAA)所需繳交的各項費用,下列敘述何者錯誤? 甲、經營一間甲種旅行社,須繳交永久基金五萬元 乙、經營一間乙種旅行社,須繳交聯合基金六萬元 丙、經營一間綜合旅行社及一間分公司,需繳交永久基金十萬元 丁、經營一間甲種旅行社及一間分公司,需繳交聯合基金二十萬元