高中・其他 解答

有關容量分析(滴定)之步驟,若依標準作業流程(SOP)排序,下列何者正確? ○1 標定求力價(F) ○2 標準溶液配製 ○3 待測溶液滴定讀體積(V) ○4 結果計算

下列何者不符合優良的標定劑(基準試劑)所具備的條件?

某物以乾量為基準(乾基)時含水率為 40%,若改以濕量為基準(濕基)時含水率應記錄為多少?

有關重量分析法的原理與應用,下列敘述何者錯誤?

取 0.01 M 的 NaOH 溶液 1 毫升加水稀釋至 100 毫升時,該稀釋液其理論酸鹼值(pH)應變成多少?

下列何種混合溶液不屬於緩衝(buffer)溶液?

將 18 公克葡萄糖( C6 H12O6 、分子量 180)溶於 180 公克純水( H2O )之中並攪拌均勻,下列敘述何 者錯誤?

有關微量濃度 ppm(百萬分濃度)、ppb(十億分濃度)、mg%(每百公克之毫克量)等三者之間的互 換,下列敘述何者錯誤?

有關實驗誤差(error)的來源及影響,下列敘述何者錯誤?

下列各食品中,何者可提供熱量? ○1 礦泉水 ○ 2 麵條 ○ 3 煎蛋 ○ 4 橄欖油 ○ 5 礦物質 ○ 6 維生素

法蘭克福香腸製作過程中,若產生肉變成灰綠色或黃綠色的現象,可利用何種方法預防之?

有關蒸餾酒製造之敘述,下列何者正確?

下列何種材料不適合作為燻材?

製作醬油膏時,一般加入何種澱粉當黏稠劑?

脆梅與梅醋製作時,為得口感及風味最佳的產品,其原料成熟度應各為多少?

有關製作豬肉乾或肉酥的原料,選用下列何者最適合?

罐頭開罐的內部檢查,何者非視覺檢查?

有關馬乳酒之敘述,下列何者錯誤?

在麵包直接法配方中,已知水的用量為 600 克,適用水溫是 5°C,自來水水溫是 20°C,求加冰 量和加水量各是多少?

釀造醬油時,大豆與小麥的比例是:

牛肉乾的加工順序,下列何者正確? ○1 生肉 ○ 2 滷煮 ○ 3 乾燥 ○ 4 水煮 ○ 5 切片

茶類的發酵程度是以何者的氧化程度作為標準?

速食麵添加聚合磷酸鹽的目的,不包括下列何者?

澱粉糖之 D.E.值大小與下列何者成反比?