高中・其他 解答

有關各種發酵性食品之主體香氣成分,下列組合何者錯誤?

有關植物之類胡蘿蔔素(carotenoids)之敘述,下列何者錯誤?

有關維生素 B 群之特性,下列敘述何者錯誤?

有關維生素的基本常識,下列敘述何者錯誤?

體內礦物質主要存在於組織部位之對應,下列敘述何者錯誤?

有關礦物質的存在與生理功能,下列敘述何者錯誤?

有關不飽和油脂經氫化反應之敘述,下列何者錯誤?

植物性油脂長期以高溫油炸後之品質,下列敘述何者錯誤?

有關次亞麻油酸(C18:3;linolenic acid)脂肪酸之結構與營養特性,下列敘述何者錯誤?

有關脯胺酸(proline)的特性,下列敘述何者錯誤?

下列何者食品製作是屬於蛋白質變性的應用? ○1 皮蛋 ○ 2 果醬 ○ 3 貢丸 ○ 4 芶芡 ○5 豆腐 ○ 6 碗粿

有關蛋白質變性(denaturation)後產生的變化,下列敘述何者正確?

有關有機化合物旋光性的測定,下列敘述何者錯誤?

有關寡醣(oligo)對人體健康之益處,下列敘述何者正確?

下列各種有機物質,何者不會與斐林(Fehling)試液產生氧化亞銅( Cu 2O )沉澱?

有關多醣類結構中的糖 鍵,下列敘述何者錯誤?

下列各糖類結構中,含有葡萄糖分子者有哪些? ○1 麥芽糖(糖飴) ○ 2 蜜三糖(棉子糖) ○ 3 菊糖 ○4 肝糖(動物澱粉) ○ 5 果膠

有關中度水活性食品(IMF)的定義,下列敘述何者錯誤?

有關食品中結合水(bound water)的特性,下列敘述何者錯誤?

以濾紙層析(PC)檢驗某色素斑點時,展開溶媒自點樣原點移動了 8.0 公分,色素斑點則移動了 4.4 公分,其移動率(Rf 值)應為多少?

某物質測定吸光度,已知吸光係數為 1.8 L/g-cm、濃度為 0.5 g/L,而石英管之透光光徑(液層 厚度)為 1.0 cm,則該物質的吸光度為多少?

氧化還原反應如下: 2MnO4   a C2O42  b H  2Mn 2  c CO2  d H2O (未完成平衡),下列敘述 何者正確?

有關氧化還原反應原理,下列敘述何者錯誤?

酸鹼中和可用下列何者分子或離子反應式解釋? 1 酸  鹼  鹽水 ○ 2 有機酸  醇  酯  水 ○ 3 H  OH   H O ○ 2 4 H O  H   OH  ○ 2 5 H O H O ○ 2 2 2 6 H O H O ○ 2 2 2