高中・其他 解答

志明與春嬌小倆口專程到瑪列‧小巴黎商人餐廳用餐共渡浪漫情人節,服務人員當天以 Tableside Cookery 方式完成主菜 Black Pepper Steak 及甜點 Crepe Suzette,請問這兩道菜皆使用 下列哪一種服勤技巧?

「左叉右刀」為慣用模式,下列何種菜餚的餐具擺設,叉子不是置於顧客的右側?

小泡芙奶奶八十大壽,將於寶麗金港式飲茶宴客百桌,有關中式餐桌擺設,下列敘述何者正確?

菜單工程是依照邊際貢獻率或為利潤及產品銷售量或為點菜率的線向變化,做為更換菜單的依 據。有關菜單工程的敘述,下列何者錯誤?

服務叉匙源自英式服務,有關服務叉匙握法的敘述,下列何者正確? 甲、雙手持法:右叉左匙 乙、雙手持法:左叉右匙 丙、指夾法:上叉下匙 丁、指握法:下叉上匙

口布摺疊有分對角、三摺法、四摺法及正方形四摺法,請從下列選項中挑選出「對角摺法」的 口布款式?

英俊挺拔又帥氣的服務生以單手持托服務全場,有關「單手托法」之敘述,下列何者錯誤?

下列哪一項物品,不是一般餐廳 Service Station 中的固定必備品?

市長邀請臺中市各鄉里代表出席花博饗宴,在席次安排上以 3P 原則為最高指標,請問分別為 何?

餐具擺設大多以左叉右刀為主;但因應節日需求而擬定菜單出現的特殊餐具擺設,下列何者 錯誤?

下列哪一種酒適合搭配舒芙蕾做為 Digestif? 甲、Fino Sherry 乙、Oloroso Sherry 丙、Sauternes 丁、Rosso Vermouth 戊、Dry Vermouth

「餐飲產品隨著服務提供者、用餐地點和時間等不同,很難維持品質的穩定性」 ,並與 Variability 共同可以解釋的特性為下列何者?

下列哪一位法國人發明了攝影槍,鏡頭裝在槍管上,圓形感光玻璃裝在圓桶槍身內,1 秒鐘可 以拍 12 格照片,且這項裝置電影的發明有承先啟後的作用?

1908 到 1913 年間,葛里菲斯(David Wark Griffith)產出近百部作品,有關這些作品共同的特色, 下列敘述何者錯誤?

在早期的電影創作者中,真正突破電影紀實性的侷限,將其與戲劇結合,從而為電影找到一條 新出路的是:

1941 年奧森‧威爾斯(Orson Welles)拍攝了哪部電影,此片在表現手法上有許多突破,創造了多 視角敘事方式,先後從凱恩身邊 5 個人的回憶中抽取片段,再讓觀眾從他不同階段的面貌,拼 湊出此人最終評價與真相,提供了自由思考的空間,極具推理魅力?

好萊塢新電影中,伍迪‧艾倫(Woody Allen)這位身兼導演、演員、劇作家、爵士樂手的人物, 為喜劇片注入新的元素。其中《安妮霍爾》(Annie Hall, 1977)是伍迪‧艾倫創作生涯中的一大 突破,此片應用數種特殊技巧,如雙重曝光、讓角色直接對著攝影機說話,以打破 A ,來 揭露角色真正想法的諷刺對白方式。其中的 A 是指:

早在 20 年代,推動英國紀錄片運動的約翰‧葛里遜(John Grierson)就已為紀錄片立下了解釋的 標竿,他說:

義大利新寫實電影,標榜一部典範的新寫實作品,要具備哪些要素。下列何者並非這些要素之 一?

俄國庫勒雪夫實驗的重要啟示為何?

逗馬宣言(Dogma 95)是丹麥導演拉斯馮提爾(Lars Von Trier)和文特博格(Thomas Vinterberg)於 1995 年提出的宣言,此宣言共有 10 條規則,其核心的觀念為何?

美國從古典好萊塢時期開始,成為國際市場最大的供應國,這個地位持續至今。下列敘述何者 與此段時期主要的電影成就與表現並不相關?

美國新好萊塢電影時期,哪一位導演曾被稱為是美國新浪潮的推手,是一個擅長表現人孤獨與 暴力的導演,代表作品有《教父》三部曲(The Godfather, 1972)、 《現代啟示錄》(Apocalypse Now, 1979)

1980 年代臺灣新電影風格,促成了臺灣電影的新風貌,讓臺灣新電影成為主流。下列哪一個選 項與此時期的臺灣新電影在形式與風格上的表現上並無直接的關係?