高中・其他 解答

在臺灣國內旅遊,除了有星級飯店可以選擇外,也有很多富有在地特色的民宿供消費者選擇, 請問有關民宿的敘述,下列何者不正確?

依餐飲業餐廳裝潢、服務、價位從高到低的排列,下列何者正確?

中國菜因地域廣,菜系不同而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確?

阿丞現為飯店的儲備幹部,必須輪調各個部門瞭解各工作職責及熟悉飯店業務,以下為阿丞在 輪調時,從事過的工作內容:餐具管理、清潔及維謢;自助餐會及展覽等業務;飲料管理、銷 售服務及標準酒譜製定。請依上述工作內容排出阿丞輪調過的部門:

墾丁休閒度假旅館客房總數 500 間,空房數為 280 間(包含故障房 O.O.O),客房收入為 1,500,800 元,住客總人數為 645 人,請問每「房」平均房價、每「日」平均房價、每「人」平均房價分 別為多少?

菜餚名稱常以食材、地區、人名等來命名,下列有關「文思豆腐」一菜的敘述,何者正確? 甲:本菜是屬於江浙菜 乙:文思是以人名為命名 丙:文思代表其原料之一 丁:此道菜口味偏重

近幾年臺灣流行舉辦加盟展,有各式各樣的餐飲加盟連鎖企業參展,使許多想創業的人有機會 多瞭解。有關連鎖經營(Chain Operation)模式,下列敘述何者正確? 甲、加盟連鎖方式較容易拓展經營規模 乙、企業整體形象標準化,相同招牌、裝潢、商品種類 丙、餐點製作方法簡單化、標準化、一致化 丁、集中採購,可以降低原物料成本

有關餐飲業目前經營現況及未來趨勢發展分析,下列敘述何者錯誤?

小柔和家人到國外度假,飯店提供各式早餐,其中有焗烤馬鈴薯、炸薯條、香煎魚排、水煮蛋 等,請問若將上述餐點依「食物的烹調法」排序,何者正確?

飯店的 Cash Paid-Out 服務,不包括下列何者?

員工是公司最大的資產,員工的教育訓練尤其重要,下列一般最常使用的訓練方法,何者正確? 甲、職前訓練:針對現有的員工施予訓練 乙、在職訓練:常用工作輪調(Cross Training)方式訓練 丙、職外訓練:又稱為進階訓練,通常透過委外來訓練

有關餐飲業之廚房作業場所規劃與設施配置,下列何者正確?

各國著名的餐點配對,下列何者較為正確? 甲、美國:Muffine(馬芬蛋糕)、Brownie(布朗尼) 乙、法國:Souffle(舒芙蕾)、Macaron(馬卡龍) 丙、英國:Scone(司康餅)、Tiramisu(提拉米蘇) 丁、德國:Schwarzwälder Kirschtorte(黑森林蛋糕)、Beer 戊、瑞士:Fondue au chocolat(巧克力火鍋)、Tortilla(捲餅)

風景區或熱門景點常常看到裝潢可愛、造型獨特,且經過改裝的「胖卡車」,各家販售之餐點 種類皆有其特色,像是早餐、雞蛋糕、鬆餅、咖啡等。請問,如同「胖卡車」以「流動餐車」 型態的服務方式應為下列哪一選項?

下列何者不是餐旅從業人員提升自我成長的方式與策略?

有關「服務業的特質」之敘述,下列何者錯誤?

觀光餐飲業經營中,無論直接或間接都會對當地造成許多影響,尤其對經濟方面的影響甚大, 因此根據世界觀光組織(UNWTO)所發展出來的一種會計系統,請問下列敘述何者不正確?

依照現今餐飲業類別,機關團體餐飲(Feeding)屬於特定機關內的餐飲,大都供應大量固定顧客 及特定的需求,請問下列有哪幾種屬於這類餐飲業類別? 甲、學校餐廳 乙、速食餐廳 丙、醫院餐廳 丁、員工餐廳 戊、美食餐廳 己、家庭餐廳

歐洲餐旅業發展中,對餐飲業的歷史與變革有很深遠的影響,也帶動了國外餐飲業的市場,請 問下列敘述何者錯誤?

米其林星級餐廳重視顧客內在感受,例如:用餐時的舒適感、裝潢設施營造出的幸福感、服務 人員的親切等,試問這是屬於餐飲商品構成要素中的哪一項?

外交部領事事務局規定「國外旅遊預警分級表」(Travel Warnings)之顏色與意涵,下列敘述何者 正確?

下列人員為傳統法式餐廳外場組織編制,請將職稱依序由大至小排列: 甲、Chef de Rang 乙、Commis de Suite 丙、Premier Maître d ́ Hôtel 丁、Maître d ́Hôtel de Carré 戊、Commis de Debarraseur

有觀光旅遊意願之消費者會受到經濟、國際政治、新聞媒體的因素,進而影響消費者旅遊的意 願或最後選擇的旅遊目的地,此種現象屬於餐旅業的何種特性?

在旅館套房種類中,下列何者為套房「等級」最高,但是使用率最低的?