高中・其他 解答

有關餐廳服務流程,下列服務員之工作順序為何? 甲、House Work 乙、Service 丙、Debriefing 丁、Turn Over 戊、Tear-down 己、Mise en Place 庚、Briefing

依中餐分菜服務方式可分為餐桌派菜、旁桌分菜,下列敘述何者錯誤?

依中餐菜餚服務流程原則,下列敘述何者錯誤?

有關紹興酒飲用方式,下列敘述何者錯誤?

有關葡萄酒酒類服務流程,下列順序何者正確? 甲、展示驗酒 乙、開瓶 丙、調整酒溫 丁、酒單呈遞 戊、試酒 己、斟酒

因陳年葡萄酒的軟木塞較脆弱,選用下列何種開瓶器較為適當?

有關餐桌服務方式原則,下列敘述何者正確?

下列何者為「Just In Time」之餐飲服務方式?

下列何者不適合使用「Platter Service」?

下列何者為「依據顧客需求來設計主題、菜單及呈現形式」之餐飲服務方式?

有關菜餚特色或餐具擺設,下列敘述何者錯誤?

依特殊菜餚之餐具步驟,下列何者較不適合出現在單點法式馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)餐具中?

根據中餐餐具擺設之步驟,選擇最合適的中餐宴會餐具擺設之排列順序: 甲、口湯碗 乙、骨盤 丙、味碟 丁、匙筷架 戊、水杯 己、瓷湯匙 庚、口布

有關中餐餐桌之餐具擺設,下列敘述何者錯誤?

有關服務叉匙的操作,下列敘述何者錯誤?

新開張的侏儸紀餐廳,在教育訓練過程中,特別加強員工托盤之使用安全。下列哪一位員工的 操作正確?

有關各式托盤形狀之使用情形,下列敘述何者正確?

下列口布款式依功能用途,選出最正確之搭配: 功能用途:甲、客用口布 乙、服勤用口布 丙、觀賞用口布 口布款式:ㄅ、燭光 ㄆ、海盜船 ㄇ、皇冠

下列請選出「檯心布」正確的舖設之步驟: 甲、檯心布開口摺邊朝自己,多摺向上 乙、雙手手指夾取第一、二層檯布,將最下方檯布拋出 丙、將檯心布輕往後拉 丁、檢視四周下擺是否等齊 戊、將檯心布左右撐開

下列口布款式何者不屬於「杯花」?

有關人工洗滌餐具步驟中, 「將餐具放入水槽內,加入清潔劑清洗,水溫控制於 43~49°C 之間」 為:

有關餐廳營業前的工作準備,下列敘述何者錯誤?

有關席次安排原則中,下列敘述何者錯誤?

有關飲料單設計的原則中,下列何者飲用時間與其他不同?