我去不早說高中・其他 解答
共 30030 題
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
下列何者不是醬油製作時翻麴的目的?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
化學醬油製作時,不需使用下列何種器具?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
某食品罐頭於 2014 年 10 月 20 日製造,下列打印之日期代號何者正確?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
下列何者屬於非破壞性的罐頭檢查方法?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
製作柳橙汁時,原料需進行燙皮的主要目的為何?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
製作木瓜蜜餞時為避免果實崩潰,可浸漬下列何種溶液?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
測量麵皮厚度時,應使用下列哪一樣器具?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關豆沙的製作流程,下列何組先後順序是正確的?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關屠體死後僵直(Rigor mortis)的敘述,下列何者錯誤?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
下列何種肉製品的水分含量最低?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
理論上 100 台斤之葡萄糖可生成多少公克之酒精?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
果醬加工時,若採用溫度計法作為濃縮終點的判定方法,最適合的濃縮終點約為多少?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
製作叉燒肉所使用之「梅花肉」,是位於屠體的哪一部位?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
欲將 65%濃糖液稀釋成為 35%糖液,請問 65%濃糖液與追加水的比例為何?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
煙燻食品具有良好的保藏性,有關其原理的敘述,下列何者正確?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關食品乾燥過程的敘述,下列何者正確?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關果蔬罐頭糖液濃度的組合,下列何者錯誤?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
將蛋白攪拌過程的現象由先而後排列,下列何者正確? ○1 蛋白完全變性凝固 ○2 手指勾起時形成一軟細長峰,留置指上而不下墜 ○3 手指勾起時呈現堅硬的尖峰 ○4 表面浮有許多不規則的氣泡
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關 Q10 的敘述,下列何者錯誤?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關食品劣變的敘述,下列何者錯誤?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
下列何種酒類之糖化酵素來源與其他三者不同?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關麵粉的敘述,下列何者錯誤?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關放射線的敘述,下列何者錯誤?
系統偵測到大量存取，暫時停止顯示解答，請稍後再試。
有關食品認證制度的敘述,下列何者錯誤?