將蛋白攪拌過程的現象由先而後排列,下列何者正確? ○1 蛋白完全變性凝固 ○2 手指勾起時形成一軟細長峰,留置指上而不下墜 ○3 手指勾起時呈現堅硬的尖峰 ○4 表面浮有許多不規則的氣泡

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考點：新北市市立淡水商工 104學年第二學期定期評量

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