高中・其他 解答

有關服務叉匙操作方式之敘述,下列何者正確?

下列有關餐具清潔擦拭技巧之敘述,試依正確先後順序排列之: 甲、污漬蒸熏 乙、以右手布巾擦拭盤底 丙、檢視餐具是否破損 丁、左手夾穩盤緣,以右手取布巾正面另一端來回擦拭盤緣 戊、將布巾攤開,以左手抓取布巾正面一角拿取餐盤 己、以右手布巾擦拭盤面

餐廳提供香檳侍酒服務時,為避免冰酒桶凝結的水滴滲流,可於下方擺置何種造型服務巾?

有關托盤操持原則之敘述,下列何者錯誤?

桌布(Table Cloth)是餐廳桌面不可或缺的裝飾,可襯托餐具、食物精緻性,增添環境美感,更 可減少桌面污損。下列敘述何者正確?

落實營業前準備工作(Opening Duty)執行,有助於餐廳營業狀況的穩定性。下列敘述何者正確? 甲、餐具檢視有水痕可取熱水浸泡或蒸氣蒸熏,並以刀刃朝左,叉齒、匙面朝上方式擦拭 乙、Side Board 最上層可放置菜單、冰水壺與托盤,抽屜層放置刀、叉餐具 丙、洗手間、餐桌椅及牆(地)面之清潔屬於 Mise en Place 工作範圍 丁、Briefing 內容包括人員服儀檢查、當日菜單說明、精神勉勵等

賓客席座如圖(一)所示,若依西餐六人席次安排原則進行服 勤,正確順序為何?

「食中無酒,猶如一天中不見陽光」 ,可見餐宴中佐酒的重要性,有關餐宴酒單(Banquet Menu) 之敘述,下列何者正確?

「菜單」是餐廳最重要的消費指南,下列敘述何者正確?

有關餐廳服務設備使用之敘述,下列何者正確?

下列常見的餐廳器具中,何者較易氧化?

服務人員的儀態表現決定顧客對餐廳的印象,下列敘述何者錯誤?

有關木材之敘述,下列何者錯誤?

有 3 支角材組立門框,材料尺寸: 2 支─3 寸  2.5 寸  70 寸 ,1 支─3 寸  2.5 寸  3 尺 ,試問材積為何?

有白果之稱的針葉樹,又有「公孫樹」之名,其樹種為下列何者?

瀝青做針入度試驗,100 克之標準貫入針,於 25°C 紀錄如下:1 秒貫入 0.3 cm,3 秒貫入 0.6 cm,5 秒 貫入 0.8 cm,7 秒貫入 1.2 cm,9 秒貫入 1.5 cm,試問針入度為何?

有關瀝青材料之敘述,下列何者錯誤?

有關強化玻璃之敘述,下列何者錯誤?

有關水玻璃之敘述,下列何者錯誤?

瓷磚的鋪貼工法中,以 1:3 水泥砂漿在施工面上作底層粉刷,表面作刷毛處理,以增加附著力,此工 法稱為?

CNS 382規定普通磚依品質分為三種等級,主要依據磚的哪些性質? a.尺寸 吸水率 c. 抗劈裂強度 d. 抗壓強度 e. 孔隙率 f. 磚的成分 b. 、

下列何者不是用來防止石材風化所使用的溶液?

下列何者不是石材中的變質岩?

有關細度模數(F.M.)之敘述,下列何者錯誤?