甲、餐具檢視有水痕可取熱水浸泡或蒸氣蒸熏,並以刀刃朝左,叉齒、匙面朝上方式擦拭乙、Side Board 最上層可放置菜單、冰水壺與托盤,抽屜層放置刀、叉餐具丙、洗手間、餐桌椅及牆(地)面之清潔屬於 Mise en Place 工作範圍丁、Briefing 內容包括人員服儀檢查、當日菜單說明、精神勉勵等

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落實營業前準備工作(Opening Duty)執行,有助於餐廳營業狀況的穩定性。下列敘述何者正確?

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考點：新北市市立淡水商工 106學年第二學期定期評量

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