高中 解答

有關動物性天然色素的敘述,下列何者不正確?

氰鈷維生素含有哪一種礦物質?

有關食用油脂的敘述,下列何者不正確?

使用索氏(Soxhlet)萃取法分析食品中脂肪含量,下列敘述何者正確?

有關油脂的檢驗之定義,下列何者錯誤?

有關 ATP 的分解,何者被認為對肉品風味最具貢獻?

有關揮發性鹽基態氮定量之測定,下列何者錯誤?

有關肉品的保水性之敘述,下列何者正確?

下列何者不是判斷肉類新鮮度之指標?

有關澱粉分解的敘述,下列何者正確?

下列何種醣類不具有還原性?

有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,下列何者不正確?

有關醣類的組成,下列正確的有幾個? ○1 瓊脂:聚半乳糖 ○2 棉三糖:葡萄糖  果糖  乳糖 ○3 麥芽糖:葡萄糖 ○4 山梨糖醇:是由葡萄糖氧化而來 ○5 菊糖:聚果糖 ○6 纖維素:纖維二糖 ○7 蒟蒻:葡甘露聚糖 ○8 果膠:半乳糖醛酸 ○9 褐藻酸:聚糖醛酸 ○ 10 幾丁質:葡萄糖胺

有關水活性測定與揮發性鹽基態氮之測定,下列何者錯誤?

測定某食品水分含量,採用蒸餾法分析時,蒸餾後所得水分為 2.5 mL,樣品取用量為 8.0 克, 則此樣品之水份含量為多少?

有關使用蒸餾法測定食品水分含量時,下列敘述何者正確? ○ 1 樣品和有機溶劑應放於 B 處 ○ 2 A 裝置之用途為冷凝水蒸氣 ○ 3 C 容器盛裝的溶劑可以選用甲苯 ○ 4 適用分析樣品如麥芽糖和果醬 ○ 5 水分測定管(讀取水分含量)的部位為 B 處 ○ 6 A 為進水口; A 為出水口 2 1 ○加熱蒸餾的速度以每秒宜 2~4 滴 7 ○ 8 蒸餾終點的判定為餾出的液體變透明 ( ) 圖三 ○ 9 所使用溶劑應與水產生共沸不互溶;沸點高於水

玻璃電極測定完 pH 值時,若被有機物汙染或被無機物汙染,最好使用何種物質擦拭乾淨?

在 B 電極之前端有一層半球狀的玻璃電極膜,其厚度約為多少?只允許何種離子通過?

以酸鹼度計測定食品之 pH 值時,其值等於參考電極與指 示電極間的:

氣相層析法之移動為:

在酸鹼滴定法中,下列何種組合之滴定曲線,因無明顯之反曲點,故不適合應用於容量分析?

有關碘氧化滴定法及碘還原滴定法的比較,下列何者正確?

有關碘滴定法及靛酚滴定法的比較,下列何者正確?

a MnO 4   b Fe 2   c H   d Mn 2  e Fe3  f H 2 O ,試平衡上列方程式,下列何者正確?