高中 解答

下列何者為 Table Plan?

中餐廳服務人員在點菜後,將點菜單送入廚房,廚房即可開始製備餐點,上述流程稱為?

有關中餐服務之敘述,下列何者正確?

何者不屬於 Digestif?

有關葡萄酒服務與品飲之敘述,下列何者錯誤?

餐廳若無專設 Sommelier 負責葡萄酒服勤,則由下列何者提供葡萄酒服勤?

有關 Room Service 之敘述,下列何者錯誤?

下列何者為自助餐廳沙拉吧餐檯佈設順序?

便利商店為搶攻外食市場,推出多樣便利食品,其是屬於哪一種服務方式?

承上題,單點哪些菜餚需預先擺設奶油麵包盤?

西餐服務下列哪些菜餚需備洗手盅? 甲、Artichokes 乙、Caviar 丙、Crepes Suzette 丁、Goose Liver 戊、Half Grapefruit 己、Mussel 庚、Oyster

餐廳服務工作檯備有下列餐具及備品,依餐俱佈設組合原則,欲佈設歐陸式早餐,應取用下 列哪幾項? 甲、Table Knife 乙、Table Fork 丙、Butter Knife 丁、Salad Plate 戊、Dinner Plate 己、B.B. Plate 庚、Regular Coffee Cup&Saucer 辛、Pepper Shaker/Salt Shaker 壬、Water Goblet 癸、Napkin

有關中餐餐桌佈設的順序,下列何者正確? 甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤 戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾

有關托盤之敘述,下列何者不正確?

下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。 甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍 乙、西餐套餐派送麵包 丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉 丁、分派爐烤鱒魚去骨

若長方桌尺寸 120 cm  75 cm ,其鋪設檯布尺寸應為多少?

下列何者餐廳布質備品在清潔後,摺疊時盡可能以反摺法摺收,以利於鋪換或使用美觀?

下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法?

有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確?

有關營業前準備工作檯清潔與整理之敘述,下列何者錯誤?

何者不屬於 Opening Duty?

西餐禮儀中,食用牛排應吃一塊、切一塊,避免造成肉汁的流失。切肉時,刀刃要與肉的纖 維垂直切割,肉塊切割方向應為何?

有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述,下列何者正確?

有關 Brunch 之敘述,下列何者錯誤?