高中 解答

依中國國家標準 CNS2377 規定,果汁飲料指的是含天然果汁或還原果汁多少%以上,而直接供 飲用者?

有關肌肉中肌紅蛋白分子的鐵離子狀態,下列何者正確?

啤酒、紹興酒、葡萄酒、高粱酒、清酒、威士忌等酒類中,需利用麴菌進行糖化作用者有(甲) 種,而屬於並行複式發酵的釀造酒有(乙)種,則下列何者正確?

下列何者為熬製良好果醬的正確方式?

茶可依發酵程度分類,而科學上主要以下列何者之氧化程度作為茶發酵標準?

利用在春天播種,種皮含有多量類黃酮色素,胚乳 60%以上斷面呈半透明玻璃狀等特性之小麥 所磨出來的麵粉,最適合製作下列何種產品?

臺灣洋菇罐頭常因下列何者生長而造成罐頭外觀雖然正常,但內容物變黑且有強烈硫化氫臭 味?

肉絨(dried pork fiber)和肉酥(fried pork fiber)兩者為臺灣常見的肉製品,下列何者錯誤?

凡以澱粉為原料經一連串的加工製成的糖均可稱為「澱粉糖」 ,下列何者不是澱粉糖?

「度量衡」為食品常用之計量方式,下列何者之重量最大?

下列何者不是產品內添加脫脂大豆粉之優點?

下列何者屬於特用農產品?

下列何種乾燥法不適合用在易發生造粒現象的材料,而適用如砂糖、食鹽、破碎穀類及魚粉等 產品的乾燥?

罐頭食品加熱殺菌時常以加熱致死速率曲線(TD 曲線)判定殺菌程度,有關 TD 曲線,下列何者 錯誤?

下列何種釀造醋所需的加工時間及流程最短?

下列何者為正確的食品製程順序?

腎臟病及高血壓患者宜食用鹽度在 12%以下的薄鹽醬油,食品製造業者可使用下列何者取代食 鹽(氯化鈉)添加來降低鹽度?

有關納豆特性之敘述,下列何者不正確?

下列何者為使用外觀細長扁平、晶瑩透明,含約 28%直鏈澱粉、72%支鏈澱粉的原料米所製作 的米食製品?

有關果蔬原料之敘述,下列何者正確?

在食品乾燥的各階段中,食品內部組織大部分成膠狀,表面近於乾燥狀態而成為平衡水分,此 時屬於下列何種階段?

下列何者使用的情況符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之法規規範?

有關燻製保藏方式,下列何者錯誤?

鳳梨罐頭成品內容量 450 克,成品固形量 300 克,若生果糖度為 10%、成品糖度 20%、填充糖 液糖度為 60%,則此罐頭鳳梨之收縮率最接近?