高中 解答

適宜的選用口布(Napkin),不僅可美化餐廳席面,更可增添用餐氣氛。下列相關敘述,何者正確? 甲、口布服勤時的第一個項目為摺口布 乙、皇冠、步步高升同屬客用款造型 丙、放置主賓位者亦稱主花 丁、混紡材質成本低,易摺疊造型,餐飲業使用率最高 戊、僧服、雨後春筍同屬對角摺法造型

有關餐桌架設技巧之敘述,下列何者正確? 甲、架設方桌、長方桌或圓桌時,桌面皆應朝外側 乙、桌面直徑 155 公分者,應架設 Lazy Susan 丙、鋪設檯布前應確認餐椅是否定位 丁、圍鋪桌裙先以圖釘固定檯布與長檯,再以大頭針固定檯布與桌裙,頭尾針以固定針別製 戊、屬於 Service Mise en Place 工作內容

有關餐廳營業前準備工作要項之敘述,下列何者正確? 甲、日常清潔維護工作,每日至少執行三次 乙、營業前 30 分鐘宜由 Head Waiter 召集相關人員進行 Briefing 丙、遵循三 P 原則進行賓客帶位服務 丁、檢視布巾有無破損,如有污漬殘留,以水氣蒸濕再行擦拭 戊、確認食材物料採購品項

西餐八人席次(如圖(一)所示)如依男女分座原則安排服務先後順序,下列敘述何者正確? 甲、優先服務女主人 乙、○ 1 與○ 2 、○ 5 與○ 6 賓客同性別 丙、賓客服務順序為○ 4 ○ 3 ○ 1 ○6 ○ 5 ○ 2 丁、○ 5 為末位 戊、○ 2 為男賓位 ( ) 圖一

根據 Hotels.com 最新調查報告指出,好吃豐盛的早餐已成為全球旅客選擇飯店的重要考量因 素,旅客不僅會為了飯店豐盛的早餐入住,甚至因而不賴床。下列有關飯店早餐供應方式之敘 述,何者正確? 甲、多以 Buffet 供應 乙、菜單內容如混合早餐、中餐者,屬於 Brunch 菜單類型,常見於假日供應 丙、Room Service 專供 In-house Guest 要求 Take-out Service 供應,依 Door Menu 進行點餐 丁、因應穆斯林旅客所需,設置用餐專區,其餐檯不會出現 Sausage、Bacon、Espresso 等餐點 戊、Scrambled Egg 多以 Counter Service 方式供應

下列杯皿中,材質相同且具耐熱特性者為何? 甲、Snifter 乙、Carafe 丙、Milk Jug 丁、Latté Glass 戊、Irish Coffee Glass

「儀態與形象」為餐旅服務人員從業基本素質要求。下列相關敘述,何者不適宜? 甲、與顧客對話時應正視對方,並時時環顧週遭環境 乙、時尚新潮為得體的服儀共通原則 丙、站立時雙腳應自然站立,避免外八或叉開 丁、行進間應面帶微笑平視前方,雙手不宜擺動 戊、制服展現職業形象,穿著制服毋須注意自我精神面貌及修養

前往日本自由行的臺灣民眾多,則其常見的遊程安排如下:TPETYO新幹線OSATPE, 請問這是屬於下列哪一種行程?

旅館業者推出自備盥洗用具可享住宿優惠等行銷手法,在滿足顧客與賺取利潤的同時,企業應 維護整體社會以及自然環境的永續經營,請問為何種行銷導向?

近年來旅遊常發生一些事故,因此旅行業舉辦團體旅遊,應投保責任保險,下列敘述何者正確?

有關 Budget Airline/Low-cost Airline 的特性,下列何者錯誤?

Charter Airlines 的意思為下列何者?

經營牛排館餐廳,其食物總成本為 40%,若一份牛排成本為 200 元,其他醬料成本為 20 元, 請問這份牛排售價為多少元才合理呢?

搭飛機時需要注意哪些狀況,下列敘述何者正確?

Passport 為本國人民於海外地區的身份證明文件,有關申辦應注意事項之敘述,下列何者正確?

在入出國 C.I.Q 作業流程中,下列敘述何者正確?

有關旅行業產品之敘述,下列何者不正確?

臺灣旅館業蓬勃發展,許多國際連鎖品牌紛紛進駐,請問下列何種連鎖品牌目前沒有在臺灣駐 點?

您的身份為一位正式領隊人員,目前所見之團體行程表顯示為 TPE/SGN/BKK/MFM/KHH, 代表此一團體旅遊將前往之城市為何?

阿傑參加華語領隊人員考試及訓練合格後,即依法申請領隊人員執業證開始帶團旅遊,請問: 阿傑可引導出國的地區有下列哪些? 甲、北京 乙、香港 丙、新加坡 丁、澳門 戊、海南島

為配合《洗錢防制法》修正案,自 2017 年 6 月 28 日起,民眾出國若攜帶超過新臺幣多少元, 出入境而沒有事先申報,超額款項將會直接沒收?

下列何者不是 F.I.T 旅遊之特色與優點?

小梅跟團出發前,因兒子突然發燒生病,無法如期出國旅遊。請問依據國外旅遊定型化契約: 出發日前一天解除契約,旅客須賠償旅遊費用百分之幾?

為落實提升大陸地區人民來臺觀光旅遊團品質、保障旅客權益、確保旅行業誠信經營及服務, 並維持旅遊市場秩序,觀光局訂定了「旅行業接待大陸地區人民來臺觀光旅遊團品質注意事 項」 ;依據 106 年 11 月 15 日所公告之最新規範,請問下列敘述何者錯誤?