高中 解答

有關旅館部門職責編配之敘述,下列何者正確?

「看見台灣(Beyond Beauty: Taiwan from Above)」是一部以空拍影像關懷臺灣的紀錄片,帶給 國人極大震撼,也使南投清境農場周邊民宿設置的合法性再度受到關注。依《民宿管理辦法》 規範,對於特色民宿之分類,其法定客房數上限為何?

下列敘述中,何者非屬 Hotel Chain 經營之優點?

隸屬於旅館 Front Office Dept.,工作責任區位於 Lobby,專門協助旅客解決問題及櫃檯忙碌時 幫忙處理遷入程序;此段敘述意指下列何一從業人員?

國內近來興起 Backpack Travel 風潮,各大主要旅遊城市紛紛出現許多翻修過之小型特色主題旅 店,以因應旅客住宿需求;敘述中所指旅館應為下列何者?

依據《發展觀光條例》之規定,國內國際觀光旅館經營業者,應先取得下列何一主管機關申請 核准,並依法辦妥公司登記,領取國際觀光旅館業執照及專用標識後,始得營業?

承上題,每份「蜜燒肋排」製作之耗損量大約為幾公克?

阿文師祖傳特製「蜜燒肋排」聞名遐邇,製作工法繁複,每份肋排經前置處理後之產量百分比 (Yield Percent)僅為 73%,且每日限量 100 份。試問:若每份成品量約為 625 公克,阿文師每日 至少須採買幾公斤未處理之肋排原料?

中國有遼闊的山川地形,造就各地之氣候、物產、風俗習慣有顯著之不同,使中國菜逐漸形成 許多風味特殊的區域性菜餚,統分為八大菜系。其中特別注重刀工、調味,特色為用料廣泛、 油重色濃,並多以辣椒、燻臘為原料之菜系為何?

阿奇現為「春慕尼新香榭鐵板燒餐廳」儲備幹部,因工作所需,必須輪調至各部門熟悉工作職 責及業務內容;目前已接觸過飲品管理、銷售服務及酒譜製定,餐具管理、清潔及維謢,餐會 及工商展覽承辦,餐具破損管控等業務。由此推測,阿奇輪調過之外場部門有哪些? 甲、Banquet Dept. 乙、Steward Dept. 丙、Purchase Dept. 丁、Beverage Dept. 戊、Storage Dept.

有關餐廳乾貨庫房管理之敘述,下列何者不適宜?

餐廳必須明確規範各項工作職務的職責與權利,以便員工有所依循;下列敘述中,哪項工作屬 於 Directeur de Restaurant 在營業前的職責?

路馬任職於 TOMICA 餐廳餐務部,每日營業結束時,皆需將店內使用過的餐巾、抹布進行十 分鐘以上的消毒;由此推測,路馬選用之消毒方式應為下列何者?

餐飲業者應具備良好餐飲衛生安全須知,才能防範及避免食物中毒事件發生;下列有關之敘 述,何者錯誤?

有關餐廳格局設計之敘述,下列何者不宜?

有關中西式廚房組織人員工作職掌對應之敘述,下列何者正確? 選項 中式廚房 工作職掌 西式廚房

有關餐飲業營運概況之敘述,下列獲利性最低之組合為何? 甲、食材成本上漲 乙、營業收益增加 丙、飲料收入減少 丁、店面租金調降 戊、營業稅率調降 己、勞務成本調升

下列餐飲連鎖品牌中,屬於臺灣餐飲業者自創經營者為何? 甲、鼎泰豐(Din Tai Fung) 乙、丹丹漢堡 丙、85 度 C 丁、拿坡里披薩(Napoli) 戊、西雅圖極品咖啡(Barista Coffee) 己、星巴客咖啡(Starbucks Coffee)

下列西餐經典名餚中,發源國與烹調方法之組合,何者錯誤?

承上題,小礫看到的名廚中,正確的組合為何?

小礫向麻吉哆啦 A 夢商借了時光機,穿越時空回溯歷史,探尋中外餐飲名廚專業發想背景;看 到不同時期代表人物,也聽到各自得意的闡述... ,才有米其林 甲:美食評論由我所創,我先撰寫了「美食者年鑑(L’almanach des Gourmands)」 指南(Michelin Guide)! 乙:我的雉羹被譽為「天下第一羹」 ,堯帝嚐了讚譽有佳! 丙:雜亂無章的內場,無法提供令人期待的美食,人員職務應有層級類別之分! 丁:您累了嗎?快來品嚐我特製的「羊腿燉蔬菜湯(Le Restaurant Divin)」 ,讓您飽足有精力, 「Restaurant」由此發源! 戊:美食佳餚就該依料理烹調方式及味蕾的喚醒,排序上桌,菜餚簡單呈現就是優雅! 己:奶油濃湯好喝的秘訣,就是要加我特製的 Roux! 試問:小礫看到的名廚中,不包含下列何者?

有關觀光餐旅業服務現場情境之敘述,下列何者不符合觀光餐旅業應具備的職業道德?

觀光餐旅業可說是無歇性(Restless)的行業,有關其從業人員工作特性之敘述,下列何者正確?

有關觀光餐旅從業人員應具備之人格特質敘述,下列何者不適宜?