高中 解答

一般 Room Maid 負責清理之客房型式,不包括下列何者?

有關旅館客房設備器具使用之敘述,下列何者錯誤?

有關旅館客房備品之敘述,下列何者正確?

「房務部(Housekeeping Dept.)」為飯店的「後場(Back of the House)」,工作內容包山包海,除 了客房清理,舉凡餐廳、大廳、健身房、游泳池、噴水池等公共區域,也可屬房務部管理範 疇;由此可見房務部對旅館的重要性。下列相關敘述,何者正確?

旅館自詡為「旅人第二個家(Your another Home)」,為求提供更精緻貼心服務,商品設計不斷 推陳出新,下列相關敘述,何者錯誤?

餐廳面對來電客訴案件處理,應掌握之原則,下列何者錯誤?

有關餐廳餐務作業執行之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳點餐服務之敘述,下列何者正確?

餐廳「迎賓帶位」服務,多半由下列何人負責執行?

有關中餐服務方式之敘述,下列何者正確?

有關餐廳飲料服勤之敘述,下列何者錯誤?

隨著「以酒佐餐」觀念逐漸被民眾接受後,各式餐食與飲料搭配更顯多元;下列有關之敘述, 何者正確? 甲、2017 年產製的 Dubonnet 適作餐後酒品項 乙、Fino、Dry Vermouth 為傳統常見的 Apéritif 丙、豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理,宜搭配如 Chardonnay 之酒品

English Service 被視為正統餐飲服務方式之代表,下列相關敘述,何者正確?

有關 Plate Service 之敘述,下列何者正確?

有關餐飲服務基本原則之敘述,下列何者正確?

有關各式餐飲服務特點之敘述,下列何者錯誤?

依據右圖菜單內容進行餐桌佈設,佈設餐具類別中不會出現 Smoked Mussel(Semillon) 下列何者? Bisque

有關中餐餐桌佈設注意事項之敘述,下列何者錯誤?

有關餐桌佈設原則之敘述,下列何者錯誤?

有關西餐服務叉匙操作方法之敘述,下列何者正確?

有關餐飲服務人員服勤技巧之敘述,下列何者正確?

有關 Napkin 之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳營業前準備工作(Mise en Place)之敘述,下列何者正確? 甲、營業前 30 分鐘由 Duty Manager 召開 Briefing 傳達當日注意事項 乙、每張餐桌至少應有三套以上的餐具備品供替換使用 丙、餐具清潔擦拭首要步驟為檢視 丁、Service Station 放置使用頻率高之物品,如菜單、水壺與托盤

不論中西餐都有許多繁複的用餐禮儀,只要掌握基本原則,就能讓自己吃飯不失禮。有關用 餐原則之敘述,下列何者錯誤?