高中・其他 解答

配製過錳酸鉀溶液時需採用下列何種方法進行濃度標定?

澱粉由葡萄糖鍵結而成,下列酵素何者無法水解-1,4 鍵結?

有關乾濕球溫度計的敘述,下列何者錯誤?

有關啤酒花中成分具有的功用,下列何者錯誤?

二氧化硫通常用於果實及蜜餞中,具有漂白及抑制氧化作用,下列敘述何者錯誤?

冰淇淋在製作過程「攪拌凍結」 ,其目的為何?

有關製作葡萄酒中添加偏(二)亞硫酸鉀的敘述,下列何者錯誤?

即溶奶粉是利用噴霧乾燥法進行乾燥,製作中造粒處理的目的為何?

肉塊經由按摩、滾打的方式,會達到肉品嫩化作用,其需要在何種條件下進行?

有關脫脂大豆粉在加工上應用功能,下列何者錯誤?

下列食品添加劑其成分,何者錯誤?

下列何種魚肉製品是利用魚的內臟所製成的產品?

有關魚丸成形後的定型溫度應為多少?

「白玉粉」或「寒曬粉」是屬於哪一種澱粉?

有關蒸餾酒中的酒名與原料,下列何者正確?

製作蔭瓜過程中需經過「漂煮」 ,其目的為何?

有關製作豆腐乳的四個釀造步驟,下列何者錯誤?

有關肌肉中肌肉組織的敘述,下列何者錯誤?

有關澱粉糖的製造敘述,下列何者正確?

有關濃縮果汁使用加熱濃縮法的條件,下列何者錯誤?

有關破蛋檢查的各項檢查的敘述,下列何者錯誤?

雲南宣威火腿在製作過程中需經過發酵熟成,其條件為何?

有關水樣肉與暗乾肉皆屬於異常肉,其敘述下列何者錯誤?

肌肉在僵直持續一段時間後,其肌蛋白分解產生胜 、胺基酸,請問下列「何種酵素」對肌肉 蛋白質進行分解作用,此作用稱為解僵?