高中・其他 解答

下列食品之外觀顏色何者屬酵素性褐變造成?

食品用酸味劑何者屬無機酸?

利用分光光度計檢測硫巴比妥酸值(TBA)之吸光度時,須將光波波長設定為:

下列何者不是油脂氫化作用後的優點?

牛奶新鮮度的判定為取牛奶與等量多少百分比(%)的酒精混合,觀察是否產生沉澱?

變性蛋白質因分子結構改變而不具下列何項特性?

上述食品各項相關分析方法中屬於逆(反)滴定的是:

上述食品各項相關分析方法中屬於酸鹼中和反應的是:

利用凱氏氮定量法(Kjeldahl method)定量食品粗蛋白時,蒸餾的主要目的是產生何種氣體,並 以何種溶液來收集?

下列實驗器材藥品何者無參與揮發性鹽基態氮(VBN)測定?

下列何者與氫鍵形成無關?

下列何種條件最易加速酵素性褐變?

下列何者不會與斐林試劑反應生成紅色的氧化亞銅( Cu 2 O )沉澱?

下列哪一個反應溫度發生梅納反應(Maillard reaction)的速度最快?

不肖製造廠商於「濕麵腸」中非法添加過氧化氫( H 2 O 2 ),衛生單位到零售市場做調查取樣時攜 帶何種試劑可做初步鑑定?

下列何項指標無法作為判斷油脂氧化酸敗的依據?

因腸炎弧菌所引起的食物中毒,在分類上是屬於何種類型之食物中毒?

根據我國食品衛生法規規定,有關食品添加物使用的敘述,下列何者錯誤?

葉綠素置於含乳酸環境下會轉變成下列何者?

雙氧水可當作消毒劑,其過氧化氫( H 2 O 2 )的濃度可用過錳酸鉀標準溶液來定量,其反應如下: aMnO 4   bH 2 O 2  cH   dMn 2  eH 2 O  fO 2 ,則下列敘述何者正確?

有關油脂自氧化反應(Autoxidation)的敘述,下列何者正確?

以牟氏法(Mohr’s method)測定食品中食鹽含量,下列敘述何者正確?

有關醋酸緩衝溶液的敘述,下列何者錯誤?

以電子天平精稱氫氧化鈉時,易造成電子天平顯示的數值不斷增加而無法讀取精稱值的現象, 此因是: