高中・其他 解答

在餐廳的營運中,領檯員只接受領班的指揮,副主廚僅接受主廚的命令,此種一位員工只接 受一位主管指揮的管理方式,即指下列何者?

西餐廚房中,負責魚類食材切割處理與烹調者為何?

有關中國地方菜系與其著名菜餚組合配對之敘述,下列何者正確?

有關餐飲連鎖經營形式之敘述,下列何者錯誤?

下列西餐著名料理組合配對之敘述,何者正確?

阿寶跟老皮一同至餐廳用餐,點餐內容包含帕瑪火腿(Parma Ham)、千層麵(Lasagna)、沙樂美 臘腸(Salami)及蜜瓜火腿(Prosciuttoe Melone)。由此推測,他們用餐的餐廳應為下列何者?

下列餐飲服務類型中,何者人事成本最低?

下列何者不是「Gourmet Restaurant」的特色?

近年來東南亞料理廣受國人喜愛,請問「肉骨茶」主要是哪一國家的特色料理?

下列何者不是經營連鎖餐廳的特性?

「由總公司直接在各地區設置分店,總公司擁有經營權、所有權、人事權,並直接控管分公 司的經營系統」,此段敘述意指下列何一餐飲連鎖經營型式?

顧客進入餐廳後直接在櫃檯點餐,餐點亦由服務人員直接在櫃台交給顧客,此類服務方式稱 為?

「湘菜」為中國著名菜系之一,其代表名菜為何? 甲、玉麟香腰 乙、左宗棠雞 丙、東江鹽焗雞 丁、蒜苗臘肉 戊、生燻黃魚 己、金華火腿

有關中國地方菜系之敘述,下列何者錯誤?

餐廳經營類型依「經營目的」區分,可分為「商業型」及「非商業型」兩大類,下列何者屬於 「非商業型」的餐廳?

依據行政院主計處中華民國行業標準分類,餐飲業歸入 I 大類-住宿及餐飲業,其中餐飲業又 細分為下列四類,則藝人庹宗康開設的「Room18 PUB」屬於下列何者?

西元 1997 年,美國、加拿大及墨西哥共同制定北美行業分類系統(North American Industry Classification System, NAICS),將餐廳分為下列四種類型,則「肯德基(KFC)」屬於下列何者類 型?

下列餐廳類型中,何者最為強調健康保健功能,消費享用的餐食造成環境汙染的程度最低?

有關國外餐飲業發展背景之敘述,下列何者正確?

下列有關臺灣餐飲業發展歷程記事之敘述,其發展先後順序為何? 甲、統一企業引進星巴克(Starbucks),將休閒咖啡推上頂峰 乙、圓山飯店成立「空廚餐飲供應站」,為我國空廚之始 丙、臺中春水堂推出珍珠奶茶,成為享譽國際的飲料 丁、「上島咖啡」引進日式 Syphon 咖啡煮法 戊、波麗露(Bolero)西餐廳於臺北開幕,為我國第一家西餐廳

下列西方餐飲名廚中,何者被譽為「法國菜廚師的摩西」,為華麗廚藝時期的代表,並著有《巴 黎皇室之糕餅師》(Le Patissier Royal Parisien)一書?

中國史上有關飲食文化專論書籍甚多,下列相關敘述何者錯誤?

有關餐旅從業人員外在條件之敘述,下列何者不恰當?

下列何者不屬於餐旅業發展「經濟層面」的影響?