高中・其他 解答

脫水蔬果常使用亞硫酸氫鈉(NaHSO3)當做漂白劑,依法規規定 SO2 殘留量不得高於?

下列何者非為蒸煮用軟袋(cook in pouch, C.I.P)的積層膜材質?

發粉(baking powder)為常用的烘焙膨脹劑,下列何者正確?

含水量 85%的蘿蔔原料,乾燥後收量為 25%,廢棄率是 10%,則其乾燥產品之水含量為多 少?

有關麵筋的原理及製作,下列何者錯誤?

蕃茄泥、馬鈴薯泥、糊狀澱粉、速食湯等半固狀的原料,適合用下列何種乾燥方式?

有關罐頭的檢測,下列何者正確?

下列何者為一般低溫食品常見的腐敗菌屬?

有關廣式月餅之敘述,下列何者錯誤?

利樂包(tetra pak)為國內果汁常見的無菌充填包裝,下列何者正確?

果汁及果實酒之製造時,使用下列何者做為澄清劑?

以紅豆製作濕豆沙時,包括○ 1 浸漬、○ 2 擂撌、○ 3 蒸煮、○ 4 漂水、○ 5 脫水等程序,下列順序何 者正確?

蜜餞加工時,利用增加明礬或鹽漬濃度、減低 SO2 濃度等做法,是為了避免下列何種問題發生?

「脫氣」為商業製罐的重要步驟,下列敘述何者不正確?

分離穀物的澱粉時,前段以乳酸溶液後段以亞硫酸溶液浸漬處理可得到下列何種澱粉?

果醬和羊羹兩者為常見的糖漬食品,下列敘述何者錯誤?

「蔭瓜」製作時會添加下列何者使瓜胚組織變爛,並產生特殊風味?

有關高果糖糖漿之敘述,下列何者錯誤?

下列何者未作為豆腐製造之凝固劑使用?

有關玻璃瓶之瓶蓋形式或作法,下列何者正確?

某果實每公斤含水量為 0.85 公斤,求其乾量基準(dry basis, Wd)的水分百分率為多少?

有關鬆餅之製作配方,下列何者錯誤?

有關乾濕球溼度計之敘述,下列何者錯誤?

欲使麻糬較 Q 好吃,並延緩冷卻後之老化情況,常在蒸熟後加入下列何者達到此目的?