高中・其他 解答

餐廳廚房依清潔或汙染程度分隔不同操作區域,下列哪一項不屬於「準清潔區」?

夏天為食物中毒經常發生的季節,「烹煮後的白米飯經過調理,置於室溫下,時間過久或保溫 未達 60°C」可能引發何種細菌性食物中毒?

有關餐廳空間規劃,下列正確無誤的基本原則,共計幾項? 甲、用餐區相對溼度應維持在 75~85% 乙、廚房金三角動線愈短愈好 丙、主要動線若為單人通道至少應有 90 公分 丁、廚房內的壓力應保持負壓 戊、餐飲貯藏設施面積占總餐飲場所面積約十分之一

舒芙蕾(Soufflé)為法國經典甜點之一,在西式餐廳內場,由哪一位工作人員負責製作?

下列哪一項非為餐廳外場從業人員 Maître d’ Hôtel de Carré 的工作職掌?

以「不問鳥、獸、蟲、蛇,無不食」形容何種菜系最為貼切?

民國 54 年,圓山飯店成立「空廚餐點供應站」 ,成為我國空中廚房的開始。此種由空中廚房統 一製備餐食,統一供餐的方式,屬於哪一類型餐飲服務?

臺灣菜餚融合多元且具有獨特性,源自於早期發展過程不同菜系的影響。下列何種菜系對於臺 灣菜餚,並沒有產生顯著影響?

西式料理多以甜點成為賓客幸福用餐時光的美好結尾,時至今日,每一個國家皆有其代表性甜 點。下列各國家與其經典甜點之配對,何者正確?

以合理的價格、最佳的質量購買物料為餐飲業的整體考量標準。試問,下列何者是「在特定期 限內完成報價通知才有效」的採購方法?

下列何者為 Restaurant Chains 較無法達到之經營方式?

近年來「咖啡」被稱為餐飲黑金潮,回顧臺灣餐飲業演進,許多國際咖啡業者早已投入臺灣市 場。請將下列國外咖啡品牌於臺灣開設時間,按先後順序由先至後正確排列。 甲、羅多倫咖啡 乙、星巴克咖啡 丙、真鍋咖啡 丁、上島咖啡

於國內餐旅業發展中,留有諸多經典書籍,使後人能夠有所依循,瞭解餐旅業之起源。下列著 作與作者之配對,何者錯誤?

由 Courier 所協助之「Class Travel」為餐旅業哪一時期的旅遊方式?

賞楓紅與品鮮蟹為秋天時節最吸引人的觀光資源,此季節赴江南旅遊團費通常比冬季高,為旅 行業者利用差別定價策略,實施收益管理。此為餐旅業何種特性所致?

臺灣多年來用心經營的「MICE」產業,屬於行政院主計總處「中華民國行業標準分類」的哪 一大類?

為歐洲人東遊奠定基礎的十字軍東征,其目的為爭奪宗教神聖之地—耶路撒冷,下列何者非為 此事件的主要宗教?

有關餐旅業語意起源,下列敘述何者錯誤?

每三年舉辦一次的屏東「東港迎王平安祭典」於 2018 年 11 月在上萬民眾參與「送王(燒王船)」 儀式下完美落幕。成功帶動民眾參與、傳承地方信仰,對餐旅業產生哪一層面的正面影響?

高科技風格 (High Tech) 主要以機械美學與結構美學 為基礎

中心距  (60  80)   280 mm 4 2 21.

M  7.2 tf -m P 2 P 4 AE  AC AE ,∴ P  2P ......○ BD AC BD 2 由○、○聯立得 P  240 N , P  120 N 1 2 AC BD + M A  0 ,∴ x  1.8 m 300x  60  3  120  6  0 16.

鐵離子為 Fe 、亞鐵離子為 Fe

國外旅遊預警分級表 40.