高中・其他 解答

有關中國歷史名廚之敘述,下列何者正確? 甲、詹王是隋文帝的御廚,後世尊為酒席業祖師爺 乙、伊尹撰有「湯液經」,詳載食療及各種食材之運用 丙、彭祖因烹燒雉雞獻給堯帝,享封彭臣 丁、易牙享有「廚神」之譽 戊、魯班為外燴業者奉祀之祖師爺

Paella 為世界經典名餚,更是西式料理餐廳常見菜單品項;製作材料為米、橄欖油和番紅花 (Saffron),再配以各種海鮮或肉,並以身大、淺而平的專用鍋煮製而成;也因添加番紅花讓米 飯染上黃色與一股特殊香氣為其一大特色。試問:Paella 之發展最早源自下列何國?

下列旅遊活動型式中,何者源於英國,以教育為目的,並盛行於 18 世紀間的歐洲?

下列旅館連鎖品牌中,何者非以國際連鎖經營為主軸?

下列旅館依地理位置與住宿目的區分,何者錯誤?

有關廚房設備標準之敘述,下列何者錯誤?

小陳從澳洲飛抵臺灣,並由旅館人員負責接機至下榻的旅館,此段歷程中,小陳可能接觸到的 旅館服務人員,請依序排列: 甲、Door Man 乙、Flight Greeter 丙、Driver 丁、Bell Man 戊、Receptionist

Marriott International 集團為世界知名的國際連鎖飯店集團,下列何者不屬於此一集團?

有關旅館房租計價方式之敘述,下列何者錯誤?

依據最新修訂公告之《民宿管理辦法》(106.11.14)規定,民宿設置如位於原住民族地區、經農 業主管機關核發許可登記證之休閒農場、經農業主管機關劃定之休閒農業區、觀光地區、偏遠 地區及離島地區;可設置之客房數量及其樓地板總面積合法規範分別為何?

下列旅館作業用語中,正確說明者為何?

餐旅業者如選用「議價方式」進行原物料採購,下列相關敘述何者正確?

有關烹調法之敘述,下列何者錯誤?

有關國內重要觀光餐旅紀事頒行與推動之敘述,下列何者正確?

下列刀具種類及功能說明何者錯誤?

有關餐廳空調設計之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳廚房格局類型之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳組織結構類型之敘述,下列何者錯誤?

有關餐飲人員專業職稱用語之組合,下列何者錯誤?

有關旅館從業人員職責之敘述,下列何者錯誤?

下列旅館服務項目中,何者非屬「Uniform Service」職責範疇?

菜菜和噹噹同為宥辰旅館工作伙伴,菜菜負責客房預訂、取消或更改等作業;噹噹負責 Wake Up Call 作業。由此可知,菜菜和噹噹二人在宥宸旅館中的職稱分別為何? 甲、Bell Man 乙、Door Man 丙、Reservation Clerk 丁、Operator

祐祐和花花相約前往「珍饌餐廳」用餐,席間有專責的服務人員為二人迎賓帶位、點餐及送餐; 試問敘述中為祐祐和花花服務的「專責服務人員」應為下列何者? 甲、Captain 乙、Manager 丙、Greeter 丁、Bus boy

如依餐廳提供的「服務精緻度」區分餐廳等級,由低至高正確排序為何?