高中・其他 解答

有關各式農畜水產食品原料之保鮮手段的敘述,下列何者正確?

三角試驗法是官能品評中常用的方法之一,下列敘述何者錯誤?

有關化學成分與食品呈味之關聯性,下列配對何者錯誤?

有關酒類中「雜醇油」的特性敘述,下列何者錯誤?

有關葉綠素及其衍生物之色澤比較,下列何者明顯與其他三者不同?

有關營養素的利用、消化或吸收率高低比較之敘述,下列何者錯誤?

有關各營養素成分之間的關聯性,下列何者配對錯誤?

維生素 B 群是現代人壓力下的普遍健康補充品;有關該族群成員之特性敘述,下列何者錯誤?

下列各油脂化性分析項目中,何者為變值(同一油脂的數值常有變異)? ○1 皂化價(SV) ○ 2 碘價(IV) ○ 3 酸價(AV) ○ 4 乙醯價(Acetyl value) ○ 5 過氧化價(POV)

有關促進油脂氧化速率的影響因子,下列比較何者錯誤?

有關各種不飽和脂肪酸的特性敘述,下列何者錯誤?

下列何種食品其加工原理或現象,並不屬於蛋白質變性?

氮(N)元素除構成胺基酸與蛋白質外,亦普及於其他營養素中,但是下列何者並不含氮?

有關蛋白質的各級結構之敘述,下列何者錯誤?

酪胺酸(tyrosine)具有酚環,故反應多元,但不產生何種反應?

寡醣(oligosaccharides)為益生菌重要養分;有關寡醣對人體之益處,下列敘述何者錯誤?

有關雙醣之醣 鍵構造的敘述,下列何者錯誤?

幾丁質(甲殼素)為現今廣用之健康食品,其主要成分為葡萄糖的哪種衍生物?

98%、比重 1.84 的濃硫酸( H 2SO 4 分子量  98 )溶液,其體積當量濃度(N)相當於:

精稱 2.00 公克純氫氧化鈉(NaOH)藥品粉末並定容於 100 毫升定量瓶中,試求該溶液之體積莫 耳濃度(M)與體積當量濃度(N)應分別為何?(NaOH 分子量  40 )

下列何者不屬於「固定誤差」之範圍或概念?

有關進行實驗之前的試料處理及稱量動作之敘述,下列何者錯誤?

衛生福利部針對一般食品包裝強制要列出其營養標示,下列何者並不屬於該強制標示之範圍?

世界上唯一按照美國的電影企業來組織的,也就是製片廠系統的電影企業,為下列哪一個國 家?