高中・其他 解答

對於 C/O Room 轉換成 Ok Room,房務人員打掃需徹底清潔,其流程如下,建議整房流程何 者為佳? 甲、檢視客房整體清潔 乙、檢查迷你吧及設備狀況 丙、做床 丁、撤除髒的布巾品 戊、清潔玻璃窗及化妝鏡 己、補充備品及杯具 庚、吸地毯 辛、檢視客房狀況

有關客房設備清潔作業之敘述,下列何者正確?

有關房務員清潔後檢視作業之敘述,下列何者錯誤? 甲、分區檢視,先臥室後浴室 乙、由下到上,先地板後天花板 丙、由外向內,先門口後房內 丁、環形清掃並檢視細節 戊、確認備品日期和使用期限 己、填寫 Housekeeping Room Report 及 Room Daily Report

有關客房整理作業之敘述,下列何者錯誤?

承上題,有關小荳執勤前的準備工作,下列敘述何者錯誤?

小荳是森森飯店的 Room Attendant,在飯店 Full House 時,建議其優先整理房間順序,下列何 者為佳?

客房各分區有:甲、起居區 乙、臥室區 丙、浴廁區,其中設置的客房設備及布巾有: ㄅ、Shower Curtain ㄆ、Bed Cover ㄇ、Hair Dryer ㄈ、Baggage Rack ㄉ、DND Light ㄊ、Blanket,請將各分區與客房設備及布巾進行配對,配對正確的有:

黛比帶著全家去花蓮渡假一星期,希望住宿的房間有廚房、像家一樣,可以下廚給老公、小孩 吃,你會建議黛比住哪一種類型?

新聞報導四名客人至某知名餐廳,疑似吃到不新鮮的旭蟹,導致全身嚴重蕁麻疹住院治療,此 屬何種類型之食物中毒?

學校抽測團膳餐具清洗是否有殘留大腸桿菌,以試紙檢測呈現下列何者,代表有殘留?

瑞比參加維尼的慶功宴,侍酒師進行紅酒服勤內容如下,請排列適當的服務流程: 甲、驗酒 乙、開瓶 丙、點酒 丁、調整酒溫 戊、試酒 己、倒酒 庚、醒酒

西餐主人賓客共四人用餐,點菜座次表座號自主人左側第一位賓客順時針依序為 ABCD,請問 服務順序應為:

中式包廂宴席服務主賓 12 人,服務員應自何處以右手將菜餚上桌至轉檯上?

承上題,何者通常不以 By The Glass(B.T.G.)方式服務?

服務下列何者,需使用 Corkscrew?

跳跳虎去森林小屋參加維尼的慶功宴,服務員在服務菜餚前,先將熱空盤從右側送上,左側展 示菜餚後,讓跳跳虎自行夾取菜餚至餐盤上,請問此種服務方式為:

港式飲茶餐廳推出特色菜餚「廣式片皮鴨」,由服務人員將烤鴨端至客桌旁介紹後,再端至旁 桌片皮切肉,分配於舖有荷葉餅與蔥段醬汁的骨盤中,再分送賓客享用。此屬何種餐飲服務方 式?

維尼到森林小屋餐廳用餐,點了一份套餐如下:Smoked Salmon、Cream of Mushroom Soup、 Duck Breast、Flambé Peach、Coffee。身為專業服務員的你,請選出應該擺設的餐具: 甲、Butter Knife 乙、Steak Knife 丙、Clear Spoon 丁、Coffee Cup 戊、B.B.Plate 己、Water Goblet 庚、Table Knife 辛、Fish Knife

中餐筵席提供分菜服務,其餐桌不須預先擺設下列何者?

目前餐飲業最常使用的圓形托盤,其最常見的尺寸為多少?

為了方便營業布品鋪換,下列何者宜採反摺法?

有關餐廳營業前餐具的準備工作,下列敘述何者正確?

有關用餐禮儀之敘述,下列何者錯誤?

有關現代西餐菜單結構的先後順序,下列何者正確? 甲、Main Course 乙、Beverage 丙、Cheese 丁、Dessert 戊、Cold Appetizer 己、Hot Appetizer 庚、Soup