我去不早說高中 解答
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有關肉品常用之食品添加劑之敘述,下列何者錯誤?
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有關納豆製作之敘述,下列何者正確?
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有關味噌之敘述,下列何者錯誤?
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下列何者非為併用酵母菌、黴菌與細菌的醱酵產品?
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三號罐的鳳梨罐頭,其內容量為 570 克,開罐固形量為 300 克,生果糖度為 12°Brix,成品糖 度為 20°Brix,注入的糖液濃度為 30%,請問殺菌後鳳梨收縮率約為多少?
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有關罐頭殺菌後冷卻之敘述,下列何者不正確?
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醃漬物醃漬時 pH 值之變化與微生物消長之敘述,下列何者正確?
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有關燙麵麵食與冷水麵食之製作,下列敘述何者錯誤?
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有關米果與仙貝之敘述,下列何者正確?
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有關油炸乾燥之敘述,下列何者不正確?
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蝦、蟹冷凍貯藏時,主因何種成分會氧化而黑變,使蝦、蟹類變色,品質降低?
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冷凍循環過程中,經過壓縮機後冷媒的狀態為何?
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有關市售潮鯛生魚片之敘述,下列何者錯誤?
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下列哪一種製品不屬於魚肉煉製品?
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下列魚類,何者死後僵直時間最短?
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市售烏魚子之加工製造方式屬於下列哪一類?
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水產煉製品通常需經過「水漂步驟」之目的為何?
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有關蛋之敘述,下列何者不正確?
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牛乳經殺菌處理是否完全,可由何種酵素作為重要指標?
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乳品鮮度的判斷,若加入 70%的酒精會產生凝固現象,表示牛乳中含有哪一種成分?
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有關肉品加工的情形,下列敘述何者正確?
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下列哪一種肉製品水分含量最低?
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有關貢丸製作,下列何者不正確?
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臘肉、貢丸分別是用何種原料肉為原料所製成?