高中 解答

茶具有特殊香氣與甘美滋味,有關茶葉成分的敘述,下列何者不正確?

臺灣的地理環境及氣候非常適合茶樹生長,下列哪種茶葉不屬於臺灣西半部製造的茶葉?

下列哪一種茶葉的製程為: 「茶菁日光萎凋室內萎凋及攪拌炒菁揉捻乾燥精製」?

製作茶葉的過程中,「使茶葉轉動相互摩擦,造成芽葉部分組織細胞破壞,汁液流出黏附在芽 葉表面」 ,屬於下列哪一項製程?

紅茶的飲用蔚為風潮,有關世界上各國產製紅茶的說明,下列何者正確?

氣溫和雨量是茶樹生長的重要條件,有關茶樹適合生長的環境,下列敘述何者不正確?

飲料店在臺灣遍布大街小巷,有關飲料店特性的說明,下列何者錯誤?

依食品衛生管理法─飲料類衛生標準的規定,有容器或包裝的茶及可可飲料,咖啡因含量應不得 超過多少?

臺灣第一家本土咖啡連鎖店─丹堤咖啡,於何時成立?

顧客點選一杯雞尾酒─「鹽狗」飲用,若配方為 30 ml 的伏特加(酒精濃度 80 proof)和 200 ml 葡萄柚汁,請問該杯雞尾酒的酒精濃度最接近下列何者?

飲料是日常生活中可以飲用的液體,有關飲料的敘述,下列何者錯誤?

顧客單點菜餚後,服務人員在桌上擺設口布、水杯、點心刀及點心叉,請問,此項單點菜餚最 可能為下列何者?

有關西餐餐具的擺設原則,下列何者錯誤?

有關中餐宴席餐桌佈置的步驟,下列何者正確?

下列何者不是餐桌佈置的衛生安全原則?

餐廳服務人員上菜時應注意的事項,下列何者錯誤?

服務人員端送杯皿給顧客時,單手拿單杯時的拿法與注意事項,下列何者不正確?

為顧客收拾殘盤時,服務人員應遵守「三 S 原則」 ,請問其操作步驟依序為下列何者?

當餐廳外場服務人員需要一次端送四個餐盤菜餚,送至顧客面前時,最有技巧性的端送方法為 下列何者?

有關各式托盤的使用原則與注意事項,下列敘述何者不正確?

有關檯心布鋪設的順序,下列何者正確? 甲、檯心布開口摺邊朝自己,多摺向上 乙、將最下方檯布拋出 丙、雙手手指夾取第一、二層檯布 丁、將檯心布左右撐開 戊、將檯心布輕往後拉 己、檢視四周下擺是否等齊

摺疊餐巾時,餐廳從業人員為求成品的外觀對稱、立體,對於每款餐巾都有不同的細節要求, 試問,下列細節要求何者正確?

有關布巾類的整理與準備,下列敘述何者不正確?

玻璃器皿使用一段時間後表面會產生一層薄霧,請問使用多少比例的醋和溫水混合溶液清洗最 為恰當?