高中・其他 解答

有關口布−雨後春筍的摺疊過程,下列何者正確? 1 1 甲、將四方形下方一角,上摺至距離頂點 ~ 處 4 5 乙、將三角形左右兩底角分別摺至頂點 丙、餐巾反面朝上,由下向上對摺成三角形 丁、尖端向下反摺 戊、翻面後,將右側的角摺入左側夾縫中 己、將餐巾立起 庚、兩側翻開即可

有關各項基本服務技巧,下列何者錯誤?

有關服務叉匙使用方式,下列敘述何者正確?

下列操持各式托盤的方式,何者正確?

有關持盤服務技巧說明,下列何者正確?

有關口布摺疊方式及其功能的配對,下列何者正確? 甲、客用 乙、觀賞用 丙、服勤用 ㄅ、燭光 ㄆ、法國摺 ㄇ、蓮花座 ㄈ、酒扇 ㄉ、土地公

有關杯具擦拭順序,下列何者正確? 甲、雙手拿取擦拭布對角線兩端 乙、左手握杯底,右手擦拭杯子內外 丙、杯口倒置上蒸氣 丁、舉杯向光源處確認是否乾淨 戊、準備熱水及擦拭布 己、拿取杯子,檢視是否破損或髒污

下列何者非餐廳外場營業前會議(Bridfing)的工作內容?

有關營業前準備工作的敘述,下列哪些正確? 甲、House Work 包含掃地、拖地、擦玻璃...等清潔工作 乙、擦拭盤子順序:盤底盤面盤緣 丙、工作檯(Service Station)層板,中層物品擺放各式玻璃杯,杯口需朝下放置 丁、擦拭餐刀應使用口布擦拭,且刀刃朝右 戊、工作檯(Service Station)層板,下層物品擺放各式布巾,擺放時應布邊朝內,方便拿取

有關西式開胃菜用餐禮儀中,下列敘述何者錯誤?

有關宴會用餐禮儀,下列敘述何者錯誤?

有關西餐用餐禮儀的敘述,下列何者正確?

有關餐飲席次安排的敘述,下列何者正確?

有關飲料單的敘述,下列何者錯誤?

有關傳統西式菜單的上菜順序,下列何者正確?

有關循環菜單 Cycle Menu 的敘述,下列何者錯誤?

有關各國代表菜餚配對,下列何者錯誤?

下列何者屬於服勤用器具? 甲、Butter Knife 乙、Crumb Scoop 丙、Pepper Mill 丁、Goose Neck 戊、Hurricance Glass 己、Snifter 庚、Grapefruit Spoon

下列何項餐具適合用來盛裝焗烤通心麵?

下列各項餐廳器具中,何者非扁平餐具(Flatware)?

餐廳各式推車中,適宜在旁桌服勤—凱撒沙拉,讓顧客欣賞服務員熟練的服務技巧,建議使用 下列何推車?

有關餐廳營業設備的敘述,下列何者正確?

餐廳外場服務人員與其職責配對正確的是:

有關餐廳服務人員基本禮儀的敘述,下列何者正確?