我去不早說高中・其他 解答
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下列水果何者果膠質最少?
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有關泡菜之敘述,下列何者不正確?
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有關湯圓與元宵的比較,下列何者錯誤?
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下列何者為發糕常使用的膨脹劑?
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有關糯米腸的製作,下列何者錯誤?
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下列何者為製作貢丸、魚漿時會使用的機具?
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下列何者為氨冷媒的缺點?
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1 噸的冷凍機 1 小時可以吸收 3320 kcal 的熱量,若 1 小時要凍結具 16000 kcal 熱量的食物,至 少要選擇幾噸的冷凍機?
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有關洋菜之敘述,下列何者錯誤?
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製造水產乾製品時,下列何種加工方法最容易產生油耗味?
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魚漿製造完成後,須經一段靜置處理,使魚漿本身蛋白質趨向凝膠化,此段靜置過程稱為:
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下列何者非水產煉製品?
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新鮮的魚肉會有下列何種外觀?
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蛋黃液冷凍前添加食鹽的主要目的為何?
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奶粉的製程中,哪一個程序可以將粉粒變大且具有孔隙,方便沖泡溶解?
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經過均質處理的牛乳,下列理化性質中何者會降低?
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下列何者為肉製品加工所使用的保色劑?
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下列肉品加工何者需要用到細切乳化機?
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肉類解僵後不會發生下列何種情況?
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吉利丁(明膠)主要是由動物的何種組織取得?
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釀造葡萄醋主要有兩個發酵階段,下列何者正確?
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下列何者為啤酒製造所使用的酵母菌種?
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下列發酵產品何者未使用 Aspergillus oryzae 作為製麴菌?
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柳橙原汁 10 公斤,糖度 8%,經過加水、補糖釋稀為成品重 100 公斤,糖度 13%的果汁,下列 敘述何者錯誤?