有關米食加工之敘述,下列哪些正確? ○1 米果製作時進行蒸煉,可使澱粉粒充分糊化 ○2 一般米的蛋白質組成中較缺乏甲硫胺酸 ○3 在來米之米粒細長,直鏈澱粉含量高於支鏈澱粉,遇碘呈鮮藍色 ○4 米粉絲在蒸煮過程中使澱粉老化而呈現特殊口感

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考點：新北市市立淡水商工 106學年定期評量

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