有關豆類加工之敘述,下列何者正確? 甲、生大豆中的山道寧(santonin)毒素成分耐熱性高,不易被破壞乙、將大豆先加熱再磨碎可防止乙基乙烯酮等豆臭味成分的生成丙、大豆球蛋白帶負電荷,與葡萄糖酸行電荷中和產生離子鍵而凝固丁、冬粉絲以綠豆澱粉為原料,製程需經冷凍處理增強產品韌性戊、以大豆濃縮蛋白為原料製成質地和風味類似肉品者,稱為人造肉

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考點：新北市市立淡水商工 105學年定期評量

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