有關味噌的製作敘述,下列何者錯誤? ○1 臺灣市售多以米麴及蒸煮大豆為原料的米味噌 ○2 製麴時需等蒸米冷卻至 25°C 後,再拌入種麴以避免燒麴 ○3 出麴後需拌入配方總量之 30%粗鹽以阻止麴菌生長,並引起自家消化 ○4 發酵中主要以 Saccaromyces cerevisiae 進行酒精發酵作用 ○5 發酵過程生成的 3-甲基啶可抑制產膜酵母生長 1 ○

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