下列敘述何者不正確? ○1 果膠質是聚半乳糖醛酸的羧基有部分被甲氧基酯化的化合物 ○2 果膠酸受酵素作用變成果膠質 ○3 將果汁及 75%酒精以 1:1 混合,靜置後之沉澱狀態可用以判定果膠質 ○4 糖酸比例適當時,果膠質含量在 0.5%左右即可形成堅實的凝膠

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