通常為了使肉類吃起來更順口,常會在醃製肉類時添加「嫩精」來嫩化肉類,其主要成分是可以分解蛋白質的酵素,今媽媽使用的「嫩精」成分主要為木瓜酵素,其特性如下: 木瓜酵素主要存在處木瓜果實適用酸鹼值 3.0~9.5 適用溫度 10°C~85°C 請問:小翔應該要建議媽媽做何種處理,才能讓醃製牛肉軟化的速度加快或其它食材軟化速度加快?

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考點：高雄市私立正義高中 112學年第二學期八年級第二次段考理化

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