我去不早說炎炎夏日,小白最喜歡吃冰淇淋,看了如 圖(十 九)的食品標示後,決定上網查詢冰淇淋 的相關資料,他在網路上看到一段文字: 「乳化劑的分子結構類似肥皂,具有親油 端及親水端,可將冰淇淋原料中的油及水 親合在一起,不易分離。」根據上文描述, 關於冰淇淋製造過程添加乳化劑的反應, 圖(十 九) 與下列哪一項作用的原理相同?
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考點：新竹縣縣立中正國中 107學年 會考 自然
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