有關醬油的製造,下列敘述何者正確? ○1 醬油製造所使用之種麴,最好選擇澱粉水解能力較強者 1 1 ○2 一般種麴之使用量為原料的 至 100 150 ○3 醬油製程中「製麴」步驟,主要目的為獲得酵素 ○4 通氣攪拌之目的,在促進醬油麴菌絲中酵素的溶解

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