德國傳統製作香腸時,會使用草木灰水浸泡肉類,草木灰中含有硝酸鹽(為含有 NO3− 的化合物),硝酸鹽會「反應」產生亞硝酸鹽(為含有 NO2− 的化合物),兩者皆可抑制肉毒桿菌生長,但應避免過量食用這類食品。在上述「反應」中,硝酸鹽進行何種反應?

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考點：臺中市市立四育國中 113學年第二學期定期評量

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